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圖/全景
圖/全景
圖/全景
張薇/攝
`張薇/攝
文/羊城晚報記者張薇
咖啡是時尚、優質生活的象征。閑暇時間,磨磨細心挑選的咖啡豆,用透明輕巧的玻璃器皿悠悠地煮著被研磨成粉末的咖啡,看著緩緩昇起的朦朧霧氣,輕輕嗅著溫醇的氣息,生活的典雅滋味就這樣一點點地通過咖啡釋放出來。
廣州的咖啡廳是成行成市的,環境和情調甚有特色,每一家小店都有吸引著自己的消費群體。不少人會選擇到環市東、天河北一些環境幽雅、有個性的咖啡店品嘗純正的咖啡。除了去咖啡店慢慢享受那份濃郁的滋味之外,很多人會選擇自己在家煮咖啡。而不同的咖啡器皿,能煮出各種不同口感的咖啡,或香濃、或甜淡、或酸澀,所有的滋味都溶解在各色咖啡壺裡。
如果有人問道:『廣州市哪裡有茶具專門店?』愛逛街的廣州人幾乎都會如數家珍地舉出一堆例子。然而如果問:『哪裡有咖啡器具專賣店?』多數人都會回答得含含糊糊:『大概百貨商場裡會有吧。』如今廣州出現了一些既賣咖啡、也賣咖啡器皿的店,讓你一邊欣賞那些來自意大利、英國的杯子,來自臺灣的磨豆機,以及款式多樣、特性各異的咖啡壺,一邊品味著氤氳的咖啡香。
在天河路萬菱匯一家『佰特咖啡生活館』裡,各式咖啡器皿佔了整整一堵牆和幾張桌子,站在主角的位置上審視在咖啡館裡來來往往的品嘗咖啡醇香的客人。店主會手把手地教你如何衝調出甘醇的咖啡,如何選購時尚又實用的咖啡器皿,如此的言傳身授不禁讓人徹徹底底地愛上咖啡。
據店主介紹,南方被譽為咖啡的沙漠,因為廣州由於氣候濕熱,消費者認為喝咖啡易上火,所以消費人群少。愛喝咖啡和珍愛咖啡器皿的人群多是在國外生活過且有一定經濟基礎和生活品位的。
咖啡壺的分類
虹吸壺:樂趣無窮
價格:200元-3000元左右
虹吸壺,在日本比較流行。它由上下(或左右)兩個透明圓柱或球形器皿組成,一個放入研磨好的咖啡粉,一個盛水。用明火或酒精燈燒開水,利用虹吸原理,熱水進入另一器皿,用咖啡勺攪拌水和咖啡粉,使之充分混合,再稍許加熱便熄火,汁液於是又回到原來的器皿中,咖啡便做好啦。
虹吸壺能萃取出咖啡中最完美的部分,尤其是那種爽口而明亮的酸,而這酸中有帶有一種醇香,讓人無法釋懷。其實用虹吸管咖啡壺算是不太方便的一種,不過習慣後也有它的樂趣,這就是為什麼制作有古典味道的花式咖啡時,咖啡店多會選擇用它的原因。
比利時壺可以算是虹吸壺中比較經典和講究的一種了。它們的制作原理是一樣的,只不過比利時壺在外形上更復雜,工藝也更考究一些。
冰滴壺:魔幻感覺
價格:1000元-3000元左右
冰滴咖啡相傳是爪哇島上的荷蘭移民發明的,冰滴器結構原理蠻簡單;分上壺、中壺、下壺。上壺盛裝冰塊融化成水滴入盛咖啡粉的中壺,由下壺承接萃取出來的冰咖啡!冰滴壺,看起來像科學醫療器械,你也大可以把它當做一個科學研究,慢慢品味,仔細研究。因為滴滿一壺咖啡,約7杯的分量,需要8個小時。每10秒,只有7-8滴冰水緩緩落下。但勝在制作全程沒有加熱過,能感受更接近咖啡豆的原汁原味。
摩卡壺:款式多樣
價格:300元-1000元左右
在意大利人看來,最棒的是『摩卡壺』,據說每個意大利家庭都備有不同尺寸的『摩卡壺』,以便制作不同份額摩卡咖啡會客。最傳統摩卡壺都是鋁制的。
摩卡壺的款式也比較多,市面上除了各式精美的日本、意大利、中國臺灣以及國產制摩卡壺之外,也有各式的可愛造型,咖啡壺的造型永遠不乏各種神奇的設計。
然而造型千變萬化但結構基本相同,即讓受壓的蒸氣瞬間穿過咖啡粉的細胞壁,將咖啡內在精華萃取出來,衝泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強烈苦味,液體表面還能浮現一層薄薄的咖啡油,這是意大利咖啡之所以香味格外誘人的奧秘。
衝壓壺:渣液分開
價格:200元-400元左右
其實最實用最方便且能保留住咖啡豆原有風味的,還數活塞式咖啡壺,該壺據說由一個叫卡利曼的意大利人於1933年發明,因壺的誕生也衍生出一種獨特的咖啡制作法,在法國稱為加壓法,在美國叫做美歐力法,在歐洲則叫做咖啡壺法。這是一種公認的科學合理方便的咖啡衝調方法。至今很多人喜歡用這種方法喝咖啡。
『活塞式』,大家並不陌生,只是以往我們都用這種壺沏茶罷了,用其沏茶的最大好處便是只需將卡在器皿中的『活塞』往下按壓,便能讓茶葉和茶湯有效分離。當然換成咖啡粉也一樣,倒入開水略微攪拌一下,浸泡幾分鍾後將帶有阻隔作用的濾網活塞往下壓到底,咖啡渣和咖啡原液便能徹底分開,口味要濃要淡,僅需多放或少放點咖啡粉即可。
重要附件:
磨豆機:選擇手磨無非是希望可以讓咖啡豆更新鮮,其實在咖啡店裡買現成磨好的豆粉更方便。但總會有人喜歡磨豆機,靠手動把柄旋轉的力度,享受手磨出平均細膩的豆粉的過程。磨豆機多為橡木制品,即傳統又好看,且不受季節變化而變形,價位100-1000元不等。
咖啡杯:風情萬種的咖啡杯,跟咖啡機一樣可以成為櫥櫃的裝飾品。
奶油槍:有了它,長期使用的話比噴瓶裝要節省得多。
打泡器:有了可愛的打泡壺,自己手打奶泡也是一件非常有趣的事,價格大概也只是幾十元。當然也可以選擇電動打奶器,價位從90元至200多元左右。
廣州咖啡器皿店搜搜看———
佰特專賣店(萬菱廣場):小店裡一應俱全,除了咖啡器皿外也有花茶器具出售,種類也多。
廣州可卡咖啡器具專賣店(寺右一馬路):除器皿外同時出售咖啡豆,還可以根據客戶的要求研磨。
MELLOW COFFEE(多寶路):舒服的咖啡小店,舒服的音樂,還有格子桌布和可愛的肥龍貓。若對咖啡壺感興趣,可讓店主現場教你如何煮咖啡。
三一國際咖啡城(增槎路):全國首個咖啡專業市場。
張薇