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民生菜市
來自青石橋海鮮市場
中秋佳節,一家團圓,品嘗美味的大閘蟹更是錦上添花的樂事。但今年,陽澄湖大閘蟹可能要爽約了。
記者昨日在青石橋海鮮市場看到,許多商鋪大閘蟹已經上市,根據大閘蟹的大小,價格從15元/只至88元/只不等。大閘蟹按大小大致分為3兩及其以上、2.7兩-2.9兩、2.5兩-2.6兩、2兩-2.5兩、2兩以下等級別,價格依次為88元/只、68元/只、58元/只、45元/只、38元/只,剩下個頭特別小的大閘蟹,不同的商家,價格不一樣。
『現在青石橋的大閘蟹,都不是陽澄湖大閘蟹,』一位姓王的海鮮老板說,陽澄湖大閘蟹大面積開捕在9月17日,中秋節期間正宗陽澄湖大閘蟹不太可能上市。
記者走訪10多家大閘蟹商鋪,老板均承認,目前青石橋海鮮市場的大閘蟹,幾乎都是洪澤湖大閘蟹,或陽澄湖過水蟹(放在陽澄湖水中養殖過的大閘蟹),正宗陽澄湖大閘蟹,要等到9月下旬。這一說法,與蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會在9月7日新聞發布會上,表示『今年陽澄湖大閘蟹統一開捕時間定在9月17日,考慮到中秋節在9月12日,會破例允許部分自由養殖的大閘蟹零星上市』的說法一致。
不過,不少商家都表示,9月17日,中秋節已過,大量上市的陽澄湖大閘蟹,錯過銷售良機,價格應該會有下降。所以,想吃陽澄湖大閘蟹的讀者朋友,盡管今年大閘蟹遲了一點,卻會便宜一些,漫長的等待,還是值得的喲!
如何挑選大閘蟹:
1、肚尖的是雄蟹,臍圓的是雌蟹。此時宜食雌蟹,蟹黃多,過了農歷十月宜食雄蟹,膏滿肉肥。
2、選老蟹不選嫩蟹。老蟹黑裡透青帶光,體厚堅實,蟹腳堅硬,腳毛又長又挺,肚皮呈鐵斑色;如肚皮發亮,就是嫩蟹。著名的陽澄湖清水大閘蟹,其外形特征是:青背、白肚、黃毛、金爪、體壯。
3、挑蟹的時候,最好選雄蟹半斤,雌蟹四兩以上的,價格雖高,但值得。不過,大閘蟹光是個頭大還不行,一定要飽滿。蟹的飽滿程度,可以從蟹背近臍部的縫看出,這縫至臍,會有條紋,有幾條便稱作『開幾扇門』,『門』開得越多越好,若是門開得大,大到能夠見到蟹黃,便是極品了。
中秋想吃大閘蟹?
莫慌,陽澄湖大閘蟹17日後纔上市
每周一菜來自@華西都市報
清蒸蟹
方法:用線將大閘蟹捆紮,使蟹不能爬動,蟹肚朝上,隔水蒸。蒸的時間是水沸後再蒸約20分鍾,至蟹殼呈紅色,可聞到蟹味後,即可取出趁熱吃。佐以姜末和醋等制成的蘸料食用。
華西都市報記者吳翠峰陽虹鈺攝影報道