新華網西寧9月11日電(記者姜辰蓉、徐博)青花瓷般的小碗，盛着豆花狀的酸奶。近年來，這種名爲“青海老酸奶”的食品引得衆多消費者追捧。不過，隨着名氣越來越大，老酸奶卻不斷遭遇“新煩惱”。

　　在青海各地有一種傳統酸奶，凝結若豆腐花，用碗盛着，食用時用小勺挖取。這種酸奶有着獨特的製作工藝，許多到過青海的遊客都被這種美食吸引。

　　2008年青海小西牛生物乳業有限公司成功實現傳統酸奶的工業化生產，爲了突出青海本地特色以及傳統特點，他們將這種新產品取名爲“青海老酸奶”，還設計了以藍、白爲主色調的青花瓷造型外包裝。“因爲青海最早的碗裝酸奶就是用藍色花紋的白瓷碗裝的。”小西牛乳業總經理王維生說。

　　沒想到，一次新嘗試帶來了突破。“青海老酸奶”一經問世，立即受到追捧，日產量從最初的4噸增加到70多噸，仍然供不應求，許多到青海旅遊的遊客都成箱購買。這一火爆局面，很快引起全國各家乳製品企業注意，各地形形色色的“老酸奶”紛紛上馬，其中不乏乳業巨頭。隨着行情節節看漲，各地衆多奶企紛紛爭相“賣老”，希圖分一杯羹，一時間拉開了一場“老酸奶”的“混戰”。

　　據王維生介紹，“青海老酸奶”是小西牛的“拳頭”產品，僅2009年銷售額就達到8000多萬元，2010年則翻番，達到1.6億元。對於“混戰”，王維生非常無奈。他擔心，這種無序局面，長遠來看對企業發展不利。在混亂的局面下，萬一哪家資質不夠的企業“出點事”，連累的是整個行業。

　　王維生說：“青海是我國四大牧區之一，食用酸奶有幾百上千年的歷史。‘青海老酸奶’其實代表了青海一種食用酸奶的文化，而文化、品質這些深層次因素，並不是通過簡單模仿就可以照搬的。”

　　火爆帶來的“混戰”硝煙還未散去，老酸奶的另一種煩惱不期而至。幾個月前，老酸奶被指只是在普通酸奶的基礎上添加了凝膠劑與增稠劑，是毫無營養價值的“酸奶凍”。

　　“說實話，剛開始看到相關報道時，我們還沒有在意。因爲產品都經過質檢合格才能銷售。誰知這場風波卻令我們的銷量一度下降30%。”王維生表示，老酸奶從一經問世就被盜用、跟風，在中國乳業處於低潮中，帶動了銷售額。現在又陷入“添加劑門”，實在是意料之外。

　　在生產車間，王維生詳細介紹了老酸奶的生產過程。他說，爲了讓“青海老酸奶”的口感跟傳統碗裝酸奶保持一致，生產前要先選奶源，必須選黏稠度比較高，含蛋白質比較多的牛奶；生產時要先罐裝，將已經制作好的半成品分別裝進小塑料碗裏，呈豆腐狀，然後通過機器封口，最後送進發酵室實施72小時冷藏發酵。酸奶的製作時間長，可保質期相對較短。

　　“老酸奶與普通酸奶的區別並不是添加了凝膠或增稠劑，簡單地說，普通酸奶是先發酵後分裝；老酸奶是先分裝後進冷藏櫃進行發酵。因此，這種成塊的酸奶適合消費者拿着勺吃，而並不是加了什麼凝固劑、增稠劑，只是生產工藝順序不同。”王維生說，“當然我只能代表小西牛的產品，至於其他企業有沒有添加東西，我也不好說。”

　　對於形形色色的“老酸奶”與接踵而至的“添加劑”風波，王維生說：“我們肯定不能爲了維權而不顧企業生存，目前能做的就是做好自己的事。在青藏高原創立知名的食品品牌不容易了，不管遇到什麼困難，我們還是要堅持走下去。”