『西風起，蟹腳癢』。又到了螃蟹成熟的季節了，每到中秋節，不但大大小小的酒店、賓館都推出了大閘蟹這道菜品，同時螃蟹也走上很多家庭的餐桌，成為必不可少的美味。去市場看看，螃蟹的種類就更多了，有河裡長的毛蟹，有太湖裡長的大閘蟹，最負盛名的要數陽澄湖大閘蟹了。這種螃蟹個體碩大，肉肥脂厚，極受食家鍾愛。當然，作為海濱城市煙臺，更是少不了各類海蟹。那麼，今年中秋，哪種螃蟹更『吃香』呢？吃起來又各有哪些講究呢？不妨看看這場PK賽究竟誰更賺口水吧。

　　1號選手：梭子蟹

　　營養價值：

　　梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊游季節個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達500克。

　　煙臺當地素有『八月十五蟹黃肥』的說法，紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆瓣醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可醃食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數日後即可食用，俗稱『新風搶蟹」。過去，漁民因梭子蟹產量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風吹日曬令其凝固，即成『蟹黃餅』，風味特佳，但產量少，一般人難嘗此美味。挑選技巧：

　　好梭蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹小腿，腿部堅硬，很難捏動的最肥滿。

　　看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結實蟹越肥滿。

　　看蟹蓋。看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，這種東西越多證明蟹的膏黃就越多。做法推薦：炒梭子蟹

　　主料：梭子蟹

　　調料：精制油、面粉、鹽、老抽醬油、蔥姜、料酒

　　做法：1、洗淨梭子蟹，每只切成兩段；2、將切開的梭子蟹刀口用面粉封一下；3、熱鍋下油，油5成熱，將梭子蟹刀口向下接觸油。4、煎一下，加料酒、鹽、糖、老抽醬油、蔥姜、水。5、加蓋中火6-7分鍾(要根據蟹的大小而定)即可起鍋裝盤。鐵板梭子蟹

　　主料：母梭子蟹750克

　　調料：咖喱油、精鹽、紹酒、番茄沙司、米醋、辣醬油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、姜片、蔥段、面粉

　　做法：1、蟹切8塊，拍上面粉，入七成熱的油中炸熟。2、鐵盤燒熱，包上銀紙待用。3、油鍋中投入蔥姜末炒香，倒入兌成汁的調料及炸好的蟹，煎至熟，翻顛數下，澆上麻油，裝盤即可。

　　制作關鍵：鐵板要加熱，使菜餚更芳香。

　　2號選手：大閘蟹

　　營養價值：

　　大閘蟹營養豐富，蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹肉也是兒童天然滋補品，經常食用可以補充優質蛋白和各種微量元素。蟹肉中含有多種維生素，其中維生素A高於其他陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。

　　蛋白質是人體一切生命活動的物質基礎，蛋白質中有主要的氨基酸20種，而蟹肉即有10餘種，所以對手術後、病後，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質需要補充營養的人大有益處。

　　此外，蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏松也能起到補充鈣質的作用。挑選技巧：

　　看蟹殼。殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到『金毛金爪』的更好。看肚臍。肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠『重』，這纔挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

　　看蟹足。足爪結實，蟹足上的『腳毛』叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。

　　看雌雄。俗話說：『農歷八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹』。因為農歷九月過後雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。只是現在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

　　看活力。將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間也不長。也可通過其『橫行』來觀察，爬行時肚腹離地者就是好蟹。當然，現在蟹足往往被綁住，那就沒法觀察。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會『口噴白泡』者，還是夠生猛和新鮮的。做法推薦：蒸煮蟹

　　煮蟹法：洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鍾，六兩以下的十五分鍾。

　　蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鍾。

　　蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸，隔水燉二十分鍾即可。豉汁蟹

　　材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜茸2兩，奶油2錢。

　　調味料：蠔油、糖、雞精粉適量。

　　做法：1、把蟹處理乾淨，切成六塊。2、起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。3、把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鍾勾芡即可。香辣炒蟹

　　原料：活肉蟹、乾辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、乾細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

　　制作過程：1、活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內髒及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上乾細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入乾辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾後，用水淀粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。