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讀者代表與醋坊工人們合影
華西讀者參觀醋坊
上周日,首批6名華西都市報讀者飛赴山西太原,見證了『東湖』老陳醋生產過程,本次公益活動也畫上圓滿句號。『真是不虛此行呀。』回味探醋之行,讀者代表感嘆道,第一次知道東湖老陳醋還需要『夏伏曬,東撈冰』的天然陳放過程,周期長、純糧食自然釀造;第一次品嘗醋飲料,讀者說以後飯桌上要以醋代酒。
陳醋釀造工坊令人叫絕
最讓讀者李渝生難忘的是,參觀山西老陳醋集團有限公司的手工醋坊。一進醋坊,一種醋意熏鼻的感覺撲面而來,據老醋工介紹,山西老陳醋以純糧釀造,經過蒸、酵、熏、淋、曬等五個步驟,把高粱碾碎後選擇符合標准的6-8瓣高溫蒸熟,『蒸一次至少2個小時』。
在醋坊裡,一批剛蒸好的高粱正好出鍋,醋工將高粱攤開放進冷卻池冷卻,等溫度降到一定程度,再加入大曲,『這種大曲可是我們最寶貴的工藝』,醋工說,大曲的作用相當於酵母菌,加入後,醋開始發酵。
熏焙車間的工序是給醋上色,上面有六個鍋,『每天換一個,經過一周,醋就成了紅褐色,都是自然上色,所以我們的老陳醋絕對不會有「焦糖色」這類添加劑。』
在醋坊二樓,有一間玻璃頂的屋子,擺滿醋缸,上面寫著入缸年份,陳釀年份。『「夏伏曬,冬撈冰」,這種低高溫的蒸發濃縮,保證了糧食中的營養成分不流失,是東湖老陳醋與眾不同的地方。』山西老陳醋集團有限公司董事長郭俊陸說,『好的原料和用心去做是東湖老陳醋品質的兩大保證。』
調配的醋飲料風味獨特
『原來醋還可當飲料喝!味道不錯!』讀者付長嘯說,從事餐飲多年的他,也是第一次知道醋除了能做調料,還能和雪碧或酒配制成醋飲料保健養生,『喝起來酸酸的,別有一番風味。』工作人員還現場擺出酒、雪碧和醋,演示了兩種醋飲料的調配方法,第一次見到『調醋』,讀者很興奮,拿起杯子品嘗,笑言『以後飯桌上可以以醋代酒。』
讀者付長嘯仔細觀察著,他說喝醋對身體有好處,回到成都,他也要調這種醋飲料,讓同事們嘗鮮。
華西都市報記者李明宇彭婭興攝影報道