|
||||
新民圖表制圖賀信
本報記者呂劍波
公安部破獲地溝油大案,再次讓人們將關注的目光集中在食用油上。
在上海,雖然沒有消息證明地溝油流向餐桌,但市民的神經還是繃了起來。最容易被混入其他油脂的散裝油,便成了大家擔心的對象。日前,徐匯區率先在全市提出倡導停用停售散裝油。
上海目前的散裝油市場究竟有多大?這些散裝油的質量讓人放心嗎?本報記者展開調查。
主要賣給飯店
上海中環線附近有一家大型糧油批發市場。上午時分,市場內人並不是很多。在這裡,賣油的商家非常好認——除了門口和店內堆滿了成箱的預包裝食用油外,幾乎每戶商家都有一個非常大的油罐,油罐裡裝的便是散裝油了。
指著油罐上大大的『豆油』兩個字,記者向其中一戶商家詢問——
『這油怎麼賣啊?』
『一斤5塊錢。』
『怎麼散裝油也這麼貴?』
『本來散裝油就沒比品牌油便宜多少,現在一斤大概也就便宜個三四毛錢吧。』
『都是誰來買呢?』
『一般人現在基本不買這種油了,散裝油主要還是賣給飯店。』
正聊著,一個20歲出頭的年輕人騎著摩托車來到店門口,衝著老板點了點頭。老板轉身到店裡拎出一大桶油遞給他,這桶油估計有40斤。年輕人把油桶放在摩托車踏板上,掉頭就走了。整個過程不到30秒,兩個人一句話也沒說。
『他就是給飯店送油的,每次都是一大桶,過一段時間統一結賬。』
『他多長時間來一次?』
『基本上每天都會來。』
這家店的老板告訴記者,比起5年前,現在散裝油的銷量已經下降了不少:『我這裡有兩個油罐,現在一個都不一定能裝滿。』
記者走訪一圈後發現,市場內油罐普遍黑乎乎油滋滋,看上去並不是那麼讓人舒服。裝散裝油的油桶外面也不十分乾淨,有些上面只寫了品名,並沒標注生產廠家、廠址、生產日期、保質期等信息。
確有摻油情況
李建飛(化名)經營糧油批發10多年時間,2年前他轉行乾了其他買賣。他向記者證實,一些散裝油在流通中,確實會出現摻入其他油脂的情況。
『散裝油從生產出來到走向餐桌,幾乎每個環節都存在被混入其他油脂的可能性。』李建飛說,『比起品牌油,散裝油太容易「中標」了。』
李建飛告訴記者,最常見的是摻棕櫚油。『棕櫚油每斤2塊多,比起豆油等便宜了不少,所以很多人會在豆油裡摻入棕櫚油。』
『不過摻棕櫚油一般都是在夏天,天氣比較熱的時候。』李建飛透露,『到了天氣冷的時候,摻進去的棕櫚油會凝固,一下子就穿幫了。』
據了解,棕櫚油也分為食品級和工業級,如果不法分子將工業級的棕櫚油摻入散裝油中,人食用後可能出現消化系統等的不良反應,危害健康。
『除了棕櫚油,還有摻棉籽油的。』李建飛說,『如果再嚴重點,那就要混「地溝油」進去了。不過這種情況,我沒有遇到過。』
李建飛坦言,自己不會食用散裝油:『就算我知道裡面沒有摻其他油,我也不會用。從某種意義上來說,散裝油都是摻了東西的。因為油罐不可能裝滿一次、賣空一次、清洗一次,油罐裡始終有一部分是陳油。陳油對身體健康不利,這不需要我多說。』
李建飛說,近幾年,上海對散裝油的管理比較嚴格,市場管理方、工商部門、質檢部門等也經常會下來檢查。『據我所知,起碼在上海的市場內,商家很少往散裝油中摻其他油脂了。但不排除周邊地區,或者上層的分銷商往裡摻油的可能性。』
多為圖個方便
作為散裝油的主要使用者,大多數餐廳飯店對自己的用油情況都諱莫如深。
『大家都在關注油的問題,你多說就有可能多錯。』餐飲業人士方軍(化名)表示。
方軍介紹,飯店使用散裝油的第一考慮並非價錢便宜,而是方便。『一家普通的飯店,一天的用油量也就三四十斤,使用散裝油一天也就省不到20塊錢。最主要還是因為方便,你只要跟供應商說一聲,人家馬上送油上門,到了月底再統一結賬。比起買品牌油,這要省事不少。』
不過方軍也表示,一些小飯店,確實把成本看得很重。『他們買的散裝油比我們的要便宜不少,這種價錢的油質量怎麼樣,大家都心知肚明。』
『我們也不是專家,對於油的品質,我們除了經驗判斷,也主要是看價格。』方軍透露,『太便宜的油,我們不敢用的。』
『而且我也聽廚師們說,「地溝油」雖然便宜,但並不好用。』方軍說,『摻了地溝油的油,用了兩三次就會變黑,用起來其實挺費油的。』
餐廳飯店的廢油如何處理,也是人們關注的一大焦點。
『我們的廚房裡是要安裝隔油池的,油水分離後,水進下水道,油則有專門的回收企業來處理。』方軍說,『但那些小餐館做不做得到,我不好說。』
有問題必嚴懲
『徐匯區大中型餐飲企業目前使用預包裝油的情況較好,小型餐飲企業使用散裝油的比例比較高,達三分之一。』徐匯區食品藥品監督所所長烏建國說。
那麼,這些小飯店使用的散裝油質量究竟如何呢?
『上半年,我們有針對性地加大了對轄區內企業使用的散裝油質量的抽檢。』烏建國表示,『在抽取的25個樣品中,絕大多數的指標都是合格的。』
烏建國說,食藥監部門對於食用油的質量十分重視,一旦發現問題,堅決嚴懲。
『比如說上面提到的這次抽檢,其中有一件樣品檢測出了膽固醇,也就是說油中混入了動物性油脂。』烏建國透露,『我們立刻向這家餐飲企業索要進油的單據發票,結果對方提供不出有資質的供應商開具的供貨憑證。於是對其罰款1萬元,這一數額是我們執法職權內偏重的。』
『轄區內的川湘菜館也是檢查的重點。』烏建國說,『到目前為止,我們還未發現這些菜館有反復使用、循環使用食用油的情況。』
『應該說,餐飲行業使用食用油的整體情況還是比較好的,市民們不必過於緊張。』烏建國最後說。