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五、“亞洲紅臉”與喝混酒
對酒當歌,人生幾何!現今,酒已成爲入世的實用主義者,成爲人際交往的必要環節。酒事即人事,酒品即人品。但各種問題也隨之而來:喝酒臉紅的人,是否意味着酒量大?提升酒量,到底有沒有訣竅?
喝酒上臉,一喝臉色就像關公的兄弟們,你得小心了。酒桌上,常用來勸酒的辭令“臉紅說明代謝快、酒量大”,其實並無多少依據。事實上,科學研究的確鑿回答是,喝酒臉紅反而是不能喝酒的表現。
背後的緣由還得從酒精代謝說起。人們飲酒作樂,不管是白酒、啤酒、葡萄酒,其實入肚的主要是酒精,更專業的叫法是乙醇。一個滿杯昂頭倒入嘴裏,人可以把拼命三郎勁兒表現得十足。可隨後,酒精在體內所發生的一切化學反應,卻由不得你來控制。
2008年,德國海德堡大學的科學家發現,在飲酒6分鐘後,腦細胞即出現變化。他們找來8名男性和7名女性志願者,要求是用一根吸管喝下一杯酒,隨後接受大腦核磁共振掃描。這杯酒所含的酒精量,相當於三杯啤酒或兩杯葡萄酒。它能使普通人血液中的酒精含量達到0.05%至0.06%——影響正常駕駛能力,卻又不至嚴重醉酒。簡單點兒說,只需要6分鐘,你就能體會到“上頭”的感覺——酒精已抵達大腦,並對大腦產生作用。
作爲一種化學物質,酒精主要在肝臟內被分解代謝。首先,乙醇脫氫酶將它“撕裂”爲乙醛;此時,決定你臉紅與否、酒量大小的關鍵因素閃亮登場了,那就是乙醛脫氫酶。它能將乙醛轉化爲乙酸。最後,乙酸變成二氧化碳、水,排出體外。
在上述環節中,如果乙醛脫氫酶出了紕漏——數量與活性不足,就會導致乙醛過多蓄積。乙醛可比乙醇毒辣得多,只消一丁點量就能讓人進入醉態,表現爲面紅耳赤、頭暈目眩。事實上,喝酒後人體所產生的諸多反應,就是乙醛在作怪。有些人酒量大,很大程度上是這種酶相對夠用而已。而乙醛脫氫酶的數量和活性相對較低的人,由於酒精不能被快速代謝,其體內就會發生乙醛蓄積,更容易出現醉酒症狀。因此,一旦聽信“臉紅說明酒量大”的俗話,可就上了賊船了。
與歐美人士相比,亞洲人在飲酒後更容易出現“上臉”反應。這被稱做特徵性的“亞洲紅臉”,更學術的稱法是“酒精性臉紅反應”。事實上,有近半數亞洲人會酒後紅臉。若仔細追究,其實是基因在作怪。研究已發現,亞洲人的乙醛脫氫酶基因出現變異,從而導致這種酶呈現相對不足,歐美人士卻極少出現。這也意味着,歐洲人大多比亞洲人能喝得多。
有數據顯示,60%的白種人較能喝酒,60%的黃種人則不能喝酒,黑種人則對半開。國內也有調查提示,在乙醛脫氫酶基因缺陷人羣中,女性比男性所佔比例大,南方人比北方人佔的比例大。據此我們可以做出不那麼厚道的斷言,男性大多比女性能喝,北方人也常比南方人酒量大。
不過,酒像是人際交往的必要環節。換言之,酒事即人事,酒品即人品。誰都不願意承認自己酒量差。如果你喝酒經驗豐富,“深水炸彈”之類的提法,你應該不會陌生。人們常說“喝混酒容易醉”,這有沒有科學依據呢?
事實上,喝混酒易醉,並不是由於不同酒水的先後混喝造成的。背後的主要原因是,喝混酒時人們更容易不由自主地多喝,人體攝入的酒精量也更多。下一次,當你不得不混酒喝時,主動控制飲酒量,便無形中減少了酒精的攝入,也便沒那麼快醉倒!
還有說法稱,先啤酒後白酒,容易醉得快。理論上,啤酒等含氣泡酒水更易刺激胃黏膜,導致人體吸收酒精更快,酒醉出現得更早。可真相在於,是否酒醉與體內酒精量的多寡有關,與酒水的具體種類關聯並不大。換句話說,喝5瓶啤酒可能等同於4兩白酒,兩者所含酒精量相同。事實上,只要含有酒精,不管喝什麼、怎麼喝,喝到一定程度後,酒醉是必然的。
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