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天津網訊城市快報記者於春灃大學生一日三餐都在食堂解決,且不說口味好壞,食堂飯菜的衛生安全是衆多師生關注的焦點。昨日(10月11日),記者走進被贊爲“吃在天大,便宜又好吃”的天津大學學生食堂,看看學生餐桌上一道道飯菜是如何從採購、到後廚,再呈現在食堂餐桌上的。
炒菜
抽檢
買菜:必須“挑三揀四”
昨日(10月11日)凌晨3點半,天大後勤服務集團膳食中心採購部已經開始忙碌了。4點整,採購員王祥和、莒師傅駕駛着兩輛中型貨車,趕往何莊子蔬菜批發市場。“買菜就得趕早,菜新鮮、便宜不說,得爭取7點前返回學校,晚了怕堵在路上,耽誤食堂做菜。”王祥和說,作爲採購員他們幾乎沒有公休日。
4點30分,何莊子農產品批發市場,兩位師傅開始採購蔬菜。拿出前一天準備好的清單,上面標記了需採購的30多種蔬菜等食品原料的名字及各食堂所需的不同數量。
王祥和用隨身攜帶的手電照了照平菇的顏色,然後又用手捏了捏——乾的、沒水,看完樣品後,根據提前寫好的訂單,王祥和告訴商家數量,記賬、索要票據,莒師傅則負責付錢。“每次買菜都得是兩個人,記賬的和花錢的人要分開,這是規定。”
“香菇1斤3塊,有點貴,”王祥和來到另外一個攤位。“經常和這些攤販打交道,大家比較熟悉,但價格高了我們不會買”。
不到6點,蔬菜採購完畢,莒師傅和工人們往車上擺放蔬菜、清點數量,王祥和則回到駕駛室內一筆一筆記錄所買的蔬菜數量、價格。6點50分,採購車返回學校,兩位師傅分別向各食堂送菜。
原料:每天抽檢蔬菜農藥殘留
7點,王祥和把菜送到“學五”食堂,食堂經理王立奎覈實數量和重量後,登記入庫。記者進了庫房,看到主副食原料都是“名牌”:米是東北的、油是中糧集團的、面是利達的、醬油是海天的……膳食中心負責人宋經理說,食堂使用的大米、肉類是全市高校聯合招標採購,其他大宗原料也堅持集中採購,從全國知名品牌中選擇供貨商。
上午8點半,按照慣例,膳食中心“質量監控部”工作人員抽取蔬菜進行農藥殘留檢驗,工作人員將樣品送入儀器檢驗。“質量監控部”部長黃蓓稱,隨機抽檢蔬菜的農藥殘留是每天必做的功課。如果檢測出農藥殘留超標,將通知食堂召回蔬菜,停止使用。
後廚:無孔不入的攝像頭
不到7點,“學五”食堂後廚,師傅們在準備早餐,炸油條、烤燒餅、準備鹹菜,忙得不亦樂乎。“按照學校要求,7點早餐開始,我要求6點半必須準備完畢。”做皮蛋瘦肉粥的師傅說。
後廚被分成操作間、消毒間、加工區等幾個地方。二樓的操作間裏,幾個師傅在準備午餐的備料,半成品蔬菜、食品被分門別類地裝在筐裏,洗肉池、洗菜池被區分開來。操作間內,記者隨處能見到監控鏡頭,監控室內,能觀察到師傅們的每一項操作。王立奎經理稱,“學五”食堂在各個主要操作間內都安放了監控探頭,接受南開區防疫站的監督。
8點半,吃早點的學生少了,食堂工作人員開始做衛生。清理殘渣後,消毒間裏,餐具分類後開始人工清洗,接下來是機器清洗消毒、清水沖洗、控水乾燥等程序。
10點15分,中午的飯菜開炒起來。雞蛋炒西紅柿、魚頭豆腐……不到一小時,三十幾個菜炒好了,擺放到窗口,三樓的西式快餐也準備完畢。
中午12點半,做衛生。1點,工作人員午餐。2點左右,開始準備晚飯……
學生:學校的飯便宜又好吃
“跟外面比,在學校吃更放心。”天大學生小孫說,天大的飯聞名已久,便宜又好吃。
下午5點,在“學四”食堂,記者遇到一位其他高校來天大辦事的老師在這裏吃飯。“一份飯3個菜,五六塊錢就夠了,的確夠便宜的,我每次來天大開會、辦事都在這吃。”這位老師說。