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金藍領技師考評現場,評委正在點評考生的西餐擺臺情況。
圖/文記者王海龍
10月31日上午,在剛剛結束的金藍領技師考評現場,具有高級工資格並且符合參加餐廳服務員技師報考條件的只有22人。記者從濟寧市職業技能鑒定中心了解到,全市餐飲業服務員從業人員至少在20餘萬人,但是真正持有資格證書上崗的不足1萬人。餐飲行業用工流動性較強、從業門檻過寬成為其中的主要原因。
飯店
有經驗就行,招人不問資格證
11月1日上午,濟寧市人力資源市場,本周的第一場招聘會正在進行,而其中不少餐飲酒店也正高舉『招工牌』。
『我們急需十名餐廳服務員,只要願意乾下午就可以上班。包吃住月薪1500元……』在一家飯店招聘攤位前,招聘負責人不停地向過往的求職人員宣傳。記者問起應聘人員需要什麼要求時,招聘主管答道:『只要在酒店乾過服務員就行。』
詢問了十多家酒店,記者發現明確要求應聘人員持有上崗職業資格證書的幾乎沒有。『有沒有資格證書並不重要,我們要的是熟練工,主要看平時的工作情況。』某酒店的人力資源經理告訴記者。
濟寧市人力資源市場一位工作人員告訴記者,到場參加招聘的一些機械企業,在招聘車工、焊工等行業工人時,都明確要求持證上崗。但同樣是要求持證上崗的行業,餐飲服務員的持證率要求是最低。
服務員
乾了三年,不知持證一說
『我已經在做飯店服務員三年了,沒聽說有什麼職業資格證啊。』1日上午,記者在洸河路某火鍋店采訪時,一位服務員告訴記者。記者走訪了附近的幾家酒店,很多服務員表示他們從來沒有辦理過職業資格證書。
『聽說給他們辦資格證還要學習,還要考試,還要繳費,沒有時間啊,再說了,我們這裡又不是星級酒店,只要能熱情接待掌握基本的服務內容就可以了。餐飲服務行業本來流動性就比較強,服務員們乾不多久又轉行了,弄那個證也沒啥用。』一位徐姓老板曝出了自己的一些看法。
濟寧市烹飪協會常務副會長王冠良則告訴記者,餐廳服務員資格考評內容非常多,各職業資格標准層次也不一樣。『比如中西餐的擺臺撤盤、掌握一些基本的酒水知識、客人用餐中應該注意的禮節。這些都非常重要。』
相關部門
培訓十年,只有萬人拿證上崗
『從2000年10月1日開始,為了提高勞動者素質,促進勞動者就業和加強就業管理,勞動保障部明確規定90個工種必須持有職業資格證書就業,其中包括餐廳服務員、前廳服務員等。』濟寧市職業技能鑒定中心工作人員孟令達對記者說。
記者從濟寧市職業技能培訓鑒定中心了解到,十年來,通過該中心進行職業技能培訓鑒定的只有1萬餘人。其中大部分以初級工、中級工居多,真正能夠持有高級資格證書的能有2000人就不錯了。
『首先就是這個行業的從業人員流動性太大,有的服務員可能一年內換好幾個單位。20歲左右的時候乾上幾年,結婚成家後也就不再從事餐飲服務,所以他們也不在意職業資格證書。另外服務員不像車工、焊工等行業工種一樣更嚴格。』孟令達說。
(濟寧市烹飪協會李道強對本文亦有貢獻。)