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文/王小溪
如今人們喜歡吃土雞蛋,認爲土雞蛋天然且營養高,其實,並不盡然。就二者的營養價值而言,洋雞蛋中維生素A含量與土雞蛋相當,鐵、鎂、維生素B2等微營養素均高於土雞蛋,而膽固醇含量甚至還要遠遠低於土雞蛋。很多人愛吃土雞蛋,最主要是因爲土雞蛋的口感更好。因爲土雞蛋中的脂肪含量更高,所以蛋黃較大,非常適合做煮雞蛋和煎蛋,簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而洋雞蛋的蛋清較多,適合做蒸蛋或打蛋花用。
許多人買雞蛋只挑紅殼的,說是紅殼蛋營養價值高。其實蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的,而這種物質並無營養價值。因此,蛋殼的顏色與營養價值的關係不大。
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