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最近,有媒體報道了梨、黃瓜、西瓜、胡蘿蔔榨汁導致維C大量損失的實驗,甚至得出了“喝6扎黃瓜汁,不如嚼一根黃瓜”的結論。榨汁,真的有那麼恐怖嗎?
維C是一種抗氧化劑,自身很容易被氧化。果蔬榨汁之後,與氧氣充分接觸,就會有一部分被氧化。但不同的果蔬中維C的含量相差巨大,榨汁之後被氧化的比例也相差巨大。實驗中維C含量最高的是黃瓜,每百克中接近5毫克,而最低的梨則只有1毫克多。
其實,維C只是衆多營養成分中的一種,“維C損失”跟“營養損失”完全是兩回事。比如,礦物質和多數維生素幾乎不受榨汁的影響。而那些維C豐富的果蔬,即使損失一點,含量也還是很高。
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