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很多人見到“長壽”這兩個字,眼睛肯定會爲之一亮。大部分人都覺得,那些活到100多歲仍然精神矍鑠的老人,身上肯定有着不爲人知的祕密。其中,他們吃的是什麼食物尤爲重要。日本著名的長壽學家、世界衛生組織循環器官疾病專業委員家森幸男博士花了整整25年的時間,走遍全球25個國家,尋訪61個長壽地區的飲食祕密。近日,他在最新的中文版《健康長壽飲食指南》一書中,以科學的態度披露了“長壽食物”的祕密,被稱爲“有史以來最權威的長壽飲食調查”。
長壽與短命的“祕密”
家森幸男經過調查,總結了以下幾種長壽與短命的“祕密”。
愛吃肉怎麼能長壽?
一般來說,人吃的肉多,血液中的膽固醇含量會升高,它們會堵塞血管引發心臟病。而愛吃肉的格魯吉亞人血液中的膽固醇含量卻不高,心臟病的致死率也非常低,且有着衆多的百歲老人。原因就在於他們吃肉的方法很獨特:把肉煮熟後,去除肥肉,只吃蛋白質最豐富的瘦肉。吃時搭配着梅子幹,能起到暢通血管的作用;還要搭配芹菜等大量的蔬菜,它們具有很強的抗氧化作用,是延緩衰老的功臣。法國也是典型的吃肉也長壽的國家,祕密就在於他們所喝的葡萄酒中含有大量多酚,可以防止人體中的膽固醇被氧化、堵塞血管。多酚和酒精結合在一起更爲穩定,容易被人體吸收。此外,檢測發現,法國人體內的牛磺酸含量特別高。而烏賊、章魚和各種魚貝類食物,以及動物內臟是含牛磺酸最多的食物,人體攝入牛磺酸越多,越不容易罹患心肌梗死。
吃鹽多怎麼控制血壓?
衆所周知,吃鹽多是造成血壓上升的一個重要原因,除了減少吃鹽量外,也可以學法國人多喝礦泉水。礦泉水中含有大量的鎂和鈣,能幫助把過多的鹽分排出體外,從而降低血壓。還有日本沖繩人,他們喜歡吃用取自大海的鹽滷做成的豆腐,其中含有一定的鎂。非洲坦桑尼亞馬賽族人則把玉米和小麥連殼碾碎做成主食,其中含大量的食物纖維和鉀。研究顯示,鉀、鎂能起到中和鈉的作用,對抗由鈉引起的血壓升高和血管損傷。
吃魚多爲什麼會短命?
加拿大的紐芬蘭島是世界三大漁場之一,然而,這裏的人大量吃魚卻還是非常短命,高血壓和心肌梗死的患病率都非常高,原因就在於他們最喜歡吃的是炸魚或醃魚。炸魚時需大量的植物油,讓魚肉中對心臟有益的不飽和脂肪酸無法在體內發揮作用,而醃魚時大量的鹽卻促進了人體對膽固醇的吸收。而且當地人不喜歡吃蔬菜和水果,體內普遍缺少食物纖維和鉀,也導致血壓上升很快。
十大長壽原則
家森幸男在20多年的調查中發現,長壽的原則總是相似的,共有l0條:(1)少吃鹽;(2)少吃脂肪含量高的食物,特別是動物脂肪含量高的食物:(3)多吃蔬菜與水果;(4)多吃乳製品;(5)多吃魚類與大豆製品;(6)很多人一起、熱鬧地用餐;(7)食材均衡;(8)每天都有一餐吃飽、吃好;(9)相信自己可以長壽;(10)對生活持樂觀的態度。
在這些原則中,家森幸男最注重的是“每天都有一餐吃飽、吃好”,也就是所謂“一日一膳”:現代人工作繁忙,要求每餐都吃健康食物不太可能,只要從三餐中,選擇一餐吃對身體有益的飯萊就行。他自己選擇的是早餐,包括:一盒酸奶;把芝麻、黃豆粉、茶葉一起磨成末,沏成糊糊,加水果乾或堅果乾攪拌食用,可預防高血壓、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病;用胡蘿蔔、豆腐、菇類等做成的湯,其中的食物纖維和鉀對控制血壓很有用處。
此外,他還特別推薦了日本傳統食物中的“七種長壽食物”:豆麻藻萊魚菇芋,也就是大豆、芝麻、海藻(海帶)、蔬菜、魚、菇類與芋頭。這裏面,排名第一的豆類他尤其推崇,因爲其中的大豆異黃酮不但能夠預防心臟病,還有一定的防癌功效。對於這幾種食物也不要過於拘泥,如果你生活在西北地區,沒必要非得吃海藻,可用薯類代替。長壽最關鍵的,是要改變我們每天不是白米就是白麪,加上大量肉和油的飲食習慣。真正健康的食物是多樣化的,包括雜糧、蔬菜、各種蘑菇等,能讓我們有更多的選擇。
和平區健康教育指導中心
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