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天津餐桌上的稀食大致有滷類、粥類和湯類等,花色與口味繁多。以豆腐腦、鍋巴菜爲代表的滷類稀食主要是早餐市場的寵兒。粥類大多與五穀雜糧相關,有的是用一種穀物熬製而成,有的是用兩種以上穀物配伍而成,還有穀物加蔬菜、水果、或肉類的,有清香、微甜、鹹鮮等不同味道。如小米粥、大米粥、秫米粥、玉米麪粥、大麥仁粥、小豆粥、八寶蓮子粥、八寶江米粥、肉末米粥、燕翅麥粥、皮蛋粥、山芋粥、紅蘿蔔粥、白菜粥、臘八粥、麪茶等。天津主婦用文火熬的菜與肉的“鹹飯”最好吃,最溫馨。
湯類稀食中的捶雞湯麪和餛飩最受大衆歡迎。捶雞湯麪用最嫩的雞胸肉蘸上幹澱粉,用木槌反覆捶成薄片,改刀成肉糜後與蛋清、麪粉、水和成較硬的麪糰,再擀成細麪條。煮熟後加鹽、味精,澆上三合湯(雞肉、鴨肉、牛肉熬成)。它面絲雪白,柔韌光滑,湯色清亮,營養豐富。捶雞湯麪、捶蝦湯麪素來高貴,是老天津“八大成”飯莊中的經典美味。捶雞面片包成肉餡餛飩,又稱捶雞餛飩。
天津老味餛飩用鮮肉末調餡,薄面皮,開鍋熟。碗裏放蝦皮、冬菜、紫菜等,澆上滾燙的骨頭湯,再撒少許香菜末,味道清香無比。餛飩鋪所售有時分小餡餛飩和大餡餛飩,後來還引進了廣式“雲吞”。老天津的素餡餛飩現在少見了,它是用粉皮、香乾、麪筋、香菇、筍片、綠豆菜、香菜切碎做餡,包出來講究元寶形的樣子。素餡餛飩鮮香清素,別有風味。
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