食探姓名：王宇帥

　　食探身份：項目主管

　　出沒地點：隆昌路與利民道交口正宗川菜館

　　出沒時間：12：00

　　說到魚香肉絲和水煮魚，我不知道它們在國際友人心中的地位怎樣，這兩道菜在我國的大江南北知名度可是很高的，也正因爲這兩道菜讓我們開始認識了川菜，但真正出自地道四川人之手的這兩道菜到底是什麼味道呢？食探我今天探到的這家店就是這麼一家正宗的川菜館，從店名到裝修，再到菜式以及菜品沒有絲毫浮誇，卻樸實無華地讓你感受着正宗川菜的麻辣美味。

　　口水雞是四川一道地道的涼菜，主料選用一斤二兩左右的三黃雞的腿肉，保證了肉質的鮮嫩。採用了四川當地的三種椒，花椒、小米辣、乾紅椒，再加上由十幾種調味料祕製而成的“紅油”作爲輔料，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。口水雞之所以叫口水雞是因爲有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。

　　這裏的水煮魚按份兒出售，每份兒都是採用小鍋烹飪，避免大鍋加工，保證了味道的鮮美。每份魚肉重一斤三兩左右，有黑魚和草魚兩種，均選用新鮮活魚，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在口中麻辣得一塌糊塗。

　　川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱。饞嘴蛙正是能夠體現這一特色的菜品，饞嘴蛙選用上等新鮮牛蛙，蛙仔鮮滑細嫩，配以川椒、幹辣椒、泡椒、青椒等20多種調料烹製而成，麻辣燙嫩，鮮香適口。饞嘴蛙麻辣味正，肉質細嫩，營養豐富。

　　食探推薦：水煮魚、饞嘴蛙、口水雞、魚香雞絲。

　　食探點評：正宗川菜館24小時營業，廚師全部是地道的四川人。點餐時，你可以和廚師提前溝通菜品的麻辣程度，無論你想要品嚐地道川菜“過癮的”麻辣，還是符合自己口味的微麻微辣。