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饅頭是北方人的重要主食,是小麥面製作的,通常爲白中帶黃,如果你發現饅頭、包子表皮又白又光滑,那要注意了,這裏面有可能加入了增白劑。如果摸起來很鬆軟,吃上去像麪包,手一捏就剩一小團,最好不要購買。可能加入了膨化劑或過多酵母。而玉米麪粗糧饅頭,如果口感細膩得像白麪饅頭一樣,那也是有問題的。因爲這種食品的主料不是麪粉,爲玉米粉和蕎麥粉,無法發泡,只能做成窩窩頭的形狀,市面上黃色褐色、口感鬆軟細膩的包穀粑、蕎麥粑等,多半是由麪粉加入檸檬黃、日落黃等合成色素製作而成。這就是所說的染色饅頭了,防範色素饅頭:聞饅頭的氣味,添加香精的“玉米饅頭”香味刺鼻,玉米味道過濃。另外也可以用水泡,即將饅頭掰碎泡入水中,觀察水的顏色,如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣,那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮,色素含量越高。
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