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豬肝的營養非常高,其中豐富的血紅素鐵、維生素A和維生素D等正好是人們容易缺乏的營養素。可是有人因爲豬肝“毒素多”,不敢吃;還有人因爲豬肝腥味重,不愛吃。怎樣把豬肝做得健康美味呢?
首先,購買豬肝時,一定要買新鮮的。用手指輕輕壓一壓,如果壓痕快速恢復,就是新鮮的。其次,豬肝買回家後要衝洗乾淨,然後切成大塊,放入淡鹽水中浸泡二三十分鐘。淡鹽水能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質,儘可能除去豬肝中的污血和毒素。在浸泡的時候,可以加入適量的醋,不但能加強去毒效果,還能去除豬肝的腥味。如果喜歡醋味更濃的人,可以在炒菜的時候也放入紅醋。
浸泡好之後,可以把豬肝切片,放入澱粉、料酒等醃製幾分鐘再炒。另外,在炒時用大蒜熗鍋,放入青蒜、蒜薹等配菜,也有很好的去腥效果。
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