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冬季一直是速凍食品的銷售旺季,不過,最近一段時間,先是知名品牌“思念”三鮮水餃被檢出了“按要求不得檢出”的金黃色葡萄球菌,然後“三全”、“灣仔碼頭”先後落馬,相繼被檢出“金葡菌”超標。在三家國內最著名的速凍食品品牌先後陷入“細菌門”風波後,在“質量安全問題”和金黃色葡萄球菌超標的危險下,速凍食品你還敢吃嗎?
“金葡菌”從哪兒來?
海河醫院副院長、營養專家閆忠芳介紹:速凍水餃是密封包裝食品,發現金葡萄球菌,可能有三方面的原因,一是食品在加工前本身帶菌,或加工過程中受到了污染;二是食品操作人員帶菌導致食品污染;也可能是包裝沒密封,運輸和銷售過程中被污染。
如果人們吃下“金葡菌”達到一定數量,會出現劇烈噁心、嘔吐等,同時伴有上腹部絞痛、腹瀉。嚴重者還可能導致虛脫、腸痙攣和嚴重失水。但病程較短,1—2天內可恢復。如果速凍食品中“金葡菌”菌量少,並不會導致中毒。
“金葡菌”對身體有什麼危害?
金黃色葡萄球菌有“嗜肉菌”的別稱,最適宜生長溫度37℃,乾燥環境下可存活數週,高度耐鹽,可在肉湯中生長,不易被人體免疫系統清除。它是人類化膿感染中最常見的病原菌,也可引起肺炎、僞膜性腸炎、心包炎等,甚至敗血症、膿毒症等全身感染。海河醫院呼吸科杜鍾珍主任指出,在甲型H1N1流感盛行時期,“金葡菌”就是“幫兇”,引起多種合併症,危害很大。
帶餡食品的風險最高
速凍餃子出現了問題,那其他的速凍食品安全性如何呢?速凍食品主要可分爲:速凍面米制品、速凍肉製品、速凍果蔬製品及速凍其他製品。只要生產、運輸、儲存等過程嚴格按照國家有關規定進行,一般就不會有安全問題。理論上,不同種類的速凍食品,安全係數也不相同。
帶餡速凍面米制品風險最高。如速凍水餃、餛飩、湯圓、蝦丸等。以速凍餃子爲例,製作時需要生肉、生菜等原料,包餃子時需要人工參與,溫度不可能一直保證在零度以下,因此原料易受細菌污染。
速凍肉製品易感染致病菌。生魚、生肉等肉製品含有豐富的蛋白質,而蛋白質是非常容易“招攬”致病菌、腐敗菌的。
速凍果蔬製品最安全。相對來說,速凍果蔬製品,比如凍青豆、凍玉米等是最安全的,它們與肉製品不混放在一塊兒。不過,時間長了會導致營養的流失。
安全選購速凍食品
1.挑獨立包裝、冰櫃底部的。去有低溫冷櫃的大中型超市購買,散裝的儘管便宜,但保質期、生產廠家等信息不明確,所以獨立包裝的更保險。冰櫃底部的溫度比上層穩定,存儲條件更好,質量更有保證。
2.選離家最近的超市,最後選購速凍食品。回家後,應儘快把速凍食品放入冰箱的冷凍室,並保證溫度在-18℃以下。存放時應和其他魚肉等生食分開,避免相互間傳播細菌。
3.察“顏”觀色。選擇表面呈淡紅色的速凍肉類,發黃、發黑、發紅、有哈喇味的別買。若發現速凍水餃、魚蝦丸製品等食品變軟、個體間相互粘連,可能說明儲存溫度過高,有細菌繁殖的風險。已經結冰或結霜的可能是融化後再凍上的,最好不買。
4.挑生產日期最近的。儘量選擇剛出廠的速凍食品,最好是一個月之內的產品。越是含油脂較高的食品,如餃子、湯圓等,越要注意新鮮度。
5.務必按包裝說明蒸煮。生的速凍食品,吃時應按照包裝說明蒸煮。若要徹底殺死“金葡菌”,需要在80℃以上蒸煮30分鐘。
閆忠芳提醒廣大市民:最安全、最健康的美食永遠都是出自自家廚房,如果想吃得健康,吃得安全,吃得營養,就自己動手,做一頓美味大餐吧。
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