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流言
泡面大都經過油炸,油中添加了BHT,可怕的是碗裝泡面,碗的材質是聚苯乙烯,為防止加熱變形,添了BHT,但在衝泡過程中遇到高溫,這些物質就會溶解出來。
不是說泡面有毒,而是泡面的作料含有很多人體不需要的物質。『肝髒是人體的排毒器官,只要人體攝入不需要的物質,都會由肝髒整合排出去,一般32天為一個周期。人們吃泡面等食品,那些人體不需要的物質被肝髒整合後排出,都需要這麼一個周期。』
結論
謠言粉碎。泡面本身不是一種『健康食品』,它的問題是熱量高,營養成分單一,往往還有比較多的鹽。作為方便食品,它應該只是作為一種臨時應急的食物,而不應該作為常規主食。但是,這些『泡面有毒』的流言,都是用於制造恐慌的臆測,沒有科學依據的支持。
雲無心
真相
-油中的BHT有多危險
BHT是一種抗氧化劑。在食品中,它被廣泛用於油脂的抗氧化。BHT的作用在於在油面臨氧化威脅時,挺身而出先被氧化,從而保護油脂。作為食品添加劑,其安全性經過了廣泛審查。聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會把BHT的每日容許攝入量定在每公斤體重0.3毫克。對於成年人,大致相當於每天20毫克左右。
按照現行的中國食品添加劑國家標准,BHT在不同食品中(包括油炸面)的用量一般為每公斤油脂0.2克。按照每包方便面100克、通常含油量20%來計算,每天吃5包泡面,長年累月地吃,其中的BHT也不會危害健康。當然,BHT還可能來自於其他食物。大量的BHT是否影響健康的確有所爭議。但國際上,中國、美國和歐盟等都允許它的使用。
-泡面碗的聚苯乙烯有多危害
對泡面『毒性』的另一說法是泡面的碗是用聚苯乙烯制作的,在加熱中會釋放出單體苯乙烯,而苯乙烯有致癌性。
哈佛公共衛生學院等機構發表了一份苯乙烯對健康的潛在風險的綜合評估:
1、苯乙烯是一種用途很廣的工業原料。由於現代工業的發展,它在空氣中也存在。實際上,它在一些食物中也天然存在,比如草莓、牛肉與辣椒等。
2、致癌性方面,大劑量的苯乙烯在老鼠中顯示了致癌性。這個『大劑量』是指每公斤體重幾十毫克的量級。
3、目前的實驗和統計數據不支持苯乙烯在常規劑量下致癌或者危害健康的結論。但是由於統計數據和實驗結果的局限,也還不能排除這種可能性的存在。
按照『萬物皆有毒,只要劑量足』的常理,需要關注的還是攝入量和安全量的差別。
-作料中有什麼『不需要的物質』
有位營養師說『泡面的作料含有很多人體不需要的物質』,但沒有說明泡面作料中有『哪些』人體不需要的物質,這樣籠統的說辭其實是沒有什麼實際意義的。
泡面的作料並沒有什麼特殊之處,主要都是鹽、油等『常規調味品』,一些香精、色素、抗氧化劑、防腐劑等『食品添加劑』。從營養的角度,這些物質通常確實是不需要的,但是它們在食品中各自起到特定的作用。比如說,抗氧化劑,如果沒有它,調料中的油可能很快就變味了。
多數的泡面作料中都含有比較大量的鹽。從控制鹽攝入量的角度說,泡面的調料確實不利健康。有人主張不要加入所有的作料,從減少鹽攝入量的角度也是合理的。
-肝髒有32天的排毒周期嗎
食物中有各種各樣的成分。不僅是加工食品,即使是『天然食品』,其中都有一些成分是『人體不需要的』。這樣的物質進入人體,會有以下幾種可能:
1、沒有被吸收,經過胃腸道直接排出體外。
2、被吸收進入血液,在肝髒被代謝成其他物質,也就是通常所說的『解毒』。
3、在肝髒內被分解的產物,或者沒有被分解的物質,主要經過腎髒過濾隨尿液排出體外(少部分隨膽汁排出)。
4、有一部分隨著血液循環到達身體某些部分,在那裡危害細胞正常活動而產生危害。
前三種情況對健康不會危害。對於泡面來說,合格產品和正常食用不會出現第4種情況。而第二三種情況是由具體物質決定的,而不是遵循所謂肝髒的『解毒周期』。也就是說,有的物質排出得很快,有的物質排出得比較慢。如果這個時間很短,比如幾個小時或者一兩天,就認為這種物質『不累積』。各種食品添加劑,都是這樣的情況。