|
||||
餐廳就是一個藝術寶庫。
露天餐廳的『思考者』雕塑。
淹血蚌
hit食頭條
廣州人喜歡出外就餐是出了名的,追求美味,追求口福,成了幸福生活最重要的一環。環顧城中,各式餐廳不斷湧現,其中不少頗具格調,藝術氛圍濃厚,成為小資一族的新寵。
文/記者曾繁瑩
圖/記者王維宣
概念
何謂藝術型餐廳?
如果簡單將餐廳的藝術氛圍定義為『裝修、裝飾與環境』,未免狹隘。四海酒家董事長張玲認為,藝術氛圍是全方位多元化的,不單指環境與裝修,還包括陳列品、裝飾品、餐廳所處的地理位置、餐廳中所調制的燈光與音響、服務員的服務態度和出品的精美程度等。當然,目前廣州餐飲業與藝術聯姻的,還不算多,意識已有,但成效還得拭目以待。據了解,紅磚廠的大方家有一個新鮮的職業叫『藝術總監』,其職責是全面統領餐廳的藝術氛圍打造,大到宏觀藝術定位,小到細節藝術體驗。四海酒家也正啟動一個嶺南文化傳播新計劃,將嶺南文化內涵提煉出來『放』在餐廳中,從廣彩、藝術書畫等藝術品的呈現,到服務員服飾等都體現『藝術氣質』。
投資是普通餐廳的數倍至幾十倍
藝術型餐廳的投入要比一般餐廳多兩三倍甚至幾十倍。開日本火鍋店的鄭先生告訴記者,大眾消費型餐廳的成本幅度是70萬到150萬之間,如果是大排檔式餐廳則只需要二三十萬。但藝術型餐廳至少要上千萬,包括裝修、書畫、大理石地板、音響設備等。如空中一號餐廳,單單藝術品就投入1億。而近日新開的名宴海港大酒樓則投入3千萬,大廳中間的熱帶觀賞水池就要100萬,從英國空運的牆紙要800元/方,大理石花上200萬。
這類餐廳消費如何?專家指出,還要視乎定位而論。高雅藝術的餐廳人均消費起碼要三五百;而大眾藝術型餐廳則約人均七八十元。
問題
不是投了錢『藝術』就來了
餐廳與藝術聯姻漸漸興起,人們走進餐廳就如走進美術館,環境清幽,格調高雅,可以吃出『文化味』來,自然很受追捧。記者發現,走藝術線路的餐廳的創始人,主要有兩類人:一類是本身是從事藝術創作的精英,同時對美食甚有追求,也借此平臺傳播藝術理念;另一類是致富階層,有可能是廚師、跨行業工作者等,他們本身有藝術愛好和追求,並立志將概念灌輸其中。通常,專業藝術人群較能准確把握餐廳的藝術氛圍,打造出來的餐廳令人感覺輕松和自然,藝術氛圍渾然天成,這是基於其受過專業訓練的優勢及其藝術大眾傳播的理念。
一些愛好藝術的老板由於專業知識缺失而使餐廳未能入流。如日前記者采訪過的某家歐派餐廳,外觀類如城堡,經營者的理念是打造西式餐飲與相應就餐環境,但記者發現內部整體感覺混亂,童話式白色包間中既有超長靠背的西式國王椅,還有顏色格格不入的傳統中式鏤空屏風和圍棋座,風格混亂。因此,不是投了大筆銀子進去,『藝術』就來了。
專家視點
邊疆(中國烹飪協會副秘書長):
在經濟發達城市,消費者對餐飲產品的綜合享受會更多地高於對產品本身的享受,在體驗經濟推動下的餐飲附加值越來越多。『藝術之風』在全國餐飲業刮起『颶風』,北京、上海走在前,廣州後來居上。
張玲(四海酒家董事長,廣州市飲食行業商會常務副會長,廣州市飲食行業協會副會長) :
藝術氛圍的打造是今後競爭的有力手段,不過陽春白雪和下裡巴人都是文化。掌舵者要對自身餐廳定位有准確理解,並具備藝術素養與眼界。如果餐廳本身定位是高檔人群,他們所認定的藝術是高雅藝術,那麼在硬件上必定『投重本』;如果餐廳本身定位親民,那麼就打造出『親民型』文化氛圍。
藝術餐廳新探
大家之作藝術品食
幽靜而藝術氣息濃郁的紅磚廠中,有家『藝術集合體』把不少人迷住。青藤綠樹蔽屋,陽光透過落地大玻璃溫柔灑落在窗內茶幾上,室外露天餐廳上的『思考者』和『射雕者』守護在外,鐵絲網牆上有序懸掛的唐代磚雕低聲訴說著當年盛唐藝術創作的繁華,中國美術家協會副主席林墉大師之作的『大方家』三個字難掩大氣;一室的大家之作,還有方土渾然天成的『牡丹四君子』、趙紅雨的喜氣版畫、還有許雋協等的作品。原來方土老師也是餐廳的『藝術指導』。
隆江豬腳(42元/份):桌桌必點,筋骨相連,肥而不膩,要連皮帶筋帶些小脂肪吃。
淹血蚌(38元/份):經典潮式做法。飯前開胃菜,豉油辣椒圈闢除血蚌腥味,血蚌入味爽口有韌性。血蚌還有直接開水焯完即食。
園林木雕雅致家宴
嶺南家宴就在曉港公園入口,緊挨著公園,籬笆將小花園與曉港公園分開,品茗賞蘭花曬太陽,愜意非常。
餐廳隔壁是合作伙伴木雕家陳釗文的善本堂,木雕散發著出的獨有木香氣;餐廳中最多就是珍貴木雕和大家作品,以山林水秀為主題。悠揚古箏樂抓魂,輕輕撥開簾窗,映入眼簾的是雅竹、羊皮燈、緬甸花梨、大紅酸枝家具和牆上墨綠色的瓷磚畫。經營者陳老師同時是美院老師,專業素質打造出系列經典!
潮式烤咸蝦(68元/例):品小酒時的最佳下酒菜,咸香。
炸豆乾拼粿肉(48元/例):普寧豆腐加粿肉,傳統的好味。粿肉外層是腐竹,瘦肉、馬蹄、方魚、雞蛋和五香粉為餡。
凍蟹(時價):偏生凍著吃,纔能品出鮮甜。