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本報訊(記者皇甫萍)超市賣四五毛一斤,菜場賣不足1元錢一斤,不少“買汏燒”由衷嘆道:最近捲心菜真便宜。在“上海發佈”的號召下,不少網友上週末買了不少捲心菜。家住長寧區的小吳稱:“菜便宜,就多買點多囤點,冬天快到了,捲心菜是好東西,可以變着花樣吃。”
在營養專家看來,捲心菜是個寶:口味清香、脆嫩,四季都能吃到,它富含延緩衰老的抗氧化成分,具有提高免疫力、增進身體健康的作用。捲心菜中的維生素C和鉀對防治高血壓很有益處,還含有較多的維生素K,有助於增強骨質。捲心菜的最大特點是含有一定量的維生素U,具有保護黏膜細胞的作用,對胃炎及胃潰瘍的防治有較好的臨牀效果。中老年人的攝入量以每日50至60克爲宜。捲心菜可做涼菜生吃,洗淨後要用沸水焯一下,比如切成細絲做沙拉;或與胡蘿蔔、嫩藕切絲,加糖、醋涼拌,清淡、酸甜、爽口;也可以清炒或是加工成泡菜。“買汏燒”爲此推薦三款常用菜譜。
手撕醋溜捲心菜
材料:捲心菜、蒜蓉、剁椒(幹辣椒也行)、食鹽、食醋。
做法:
1.捲心菜用手撕成小塊(記得是用手撕,不是用刀切),洗淨,瀝乾水分;
2.油鍋燒熱,倒入蒜蓉和剁椒(幹辣椒也行)爆香;
3.倒入捲心菜,加適量食鹽,大火快炒,出鍋時淋上食醋,炒勻,即可。
肉片炒捲心菜
材料:圓白菜、瘦豬肉、植物油、醬油、鹽、白砂糖、大蔥、姜。
做法:
1.先將蔥、姜分別去皮、洗淨,均切成絲,備用;將瘦豬肉洗淨,橫刀切成薄片;捲心菜洗淨,去蒂切成象眼塊待用;
2.淨炒鍋置火上,放入植物油,熱後放入肉片煸炒斷生,加入蔥、薑絲、醬油、白糖、鹽炒勻,投入捲心菜,用急火快速煸炒斷生即成。
臺式泡菜
材料:捲心菜、胡蘿蔔、紅辣椒、蒜頭、白糖、白醋,鹽、水適量
做法:
1.將水和糖倒入鍋裏燒開至糖融化關火,加入白醋和1/4小勺鹽混合均勻,晾涼;
2.捲心菜切大片,胡蘿蔔去皮切片,辣椒去籽切斜片,蒜頭拍扁;
3.將捲心菜和胡蘿蔔用鹽拌勻,醃製1小時左右,至菜葉出水變軟;
4.用手將菜葉擠出菜汁後,用冷開水反覆沖洗去除鹽分,再擠幹;
5.將捲心菜、胡蘿蔔、辣椒和蒜頭放入乾淨無油的保鮮器皿中,倒入晾涼的糖醋汁;
6.蓋緊蓋子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。
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