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味蕾的風景
作者簡介:臺灣著名飲食旅游生活作家。『Yilan美食生活玩家』網站創辦人、自由心向創意出版部總編輯。著有《隱居在旅館》、《極致之味》、《果然好吃》、《享樂旅館》、《尋味紅茶》等共10本書。
一直非常喜歡意大利料理。尤其愛那親切隨和、輕松平易、一點不需正襟危坐、媽媽味道一般的自在氛圍。
在以迷人的家常魅力征服世界的同時,意大利當地廚人一點也不懈怠,特別近二十年間,他們一方面立足傳統,一方面又擷取各方料理文化精髓,不斷尋找能將意大利料理推向更具藝術與極致性的Fine Dinning殿堂的可能性。
某年夏天,在羅馬Hassler旅館頂樓餐廳的晚餐,可說是我初步領略到這股潮流的開端。Hassler是羅馬首屈一指的豪華旅館,位於著名景點西班牙臺階的頂端,能居高攬觀全羅馬壯麗市景。其中,居於頂樓的主餐廳更是景觀最佳。
當日,印象最深有兩道菜:首先是前菜,以半熟鵪鶉蛋、芝麻菜、豆芽、芒果片、帊瑪森起司與海鹽層層堆棧起來的生牛肉塔,巧妙結合牛肉tartar與意式Carpaccio概念,非常新穎。
面點,則由侍者以推車推將過來,在眼前仔細分切、擺盤後方纔盛上,十分氣派;經典的龍蝦面,卻畫龍點睛地摻入蒔蘿草,味道整個清新清亮起來。
道道都是傳統風味的全新詮釋,令人由衷感受到,在意大利料理特有的隨意率性裡,流露出的細致、巧思與匠心,著實讓人難忘。