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因爲長久待在工地上的緣故,天天吃着農民工食堂的飯菜,耳濡目染有時也會燒上一兩隻。那次家中待客,端上一盆捲心菜炒粉絲竟贏得誇獎,說這道菜色味香都不錯。我說不敢掠人之美,這是咱工地食堂的特色菜之一。
工地食堂菜面向農民工消費羣體,經濟實惠是首選目標,食材全是大衆貨色,連調料等輔材也是揀便宜的採購。這樣的尋常菜餚要燒出好的滋味,對掌勺的師傅來說既是挑戰也是機遇:案板上一大盆菜無人理會,開飯時農民工們全都到街上排檔處去,糾結的還是大師傅。
於是逼着大師傅動腦筋想辦法:海帶絲裏擱點辣子,捲心菜配上山芋粉絲,土豆絲清水裏漂好再下鍋;蔬菜一律用熟豬油爆炒,讓人未踏進食堂就食慾大振……哪怕是煮的茶葉蛋也是滷汁入味,香氣誘人,教你吃上癮頭。
大衆菜尤其要揣摩農民工的需求。同樣是葷菜,他們嫌小盆裝的肉塊、雞塊、魚塊多寡不均,於是雞腿、鴨腿論個,鯽魚、青鮎魚論尾,大肉自然切成一大塊地賣,誰也吃不了虧。與城市人偏好清淡不同,由於體力消耗大汗水出得多,農民工仍嗜好濃油赤醬的口味,哪怕是素菜成色淡了些,都會嘀咕一句:連醬油都不捨得放!因此,肉糜燉蛋、炒肉片等“清葷”問津者寥寥,而紅燒大肉愛好者甚衆,回回一銷而空。
只是也有例外的。前一段時間豬肉價格上升,食堂菜價又不敢漲,於是伙房就去買了一批便宜的冷凍肉。農民工的嘴巴真不是吃素的,一嘗就明白了端倪,又不能說破,從此紅燒大肉再無人理會。領導知道原委後給予適當補貼,原汁原味的紅燒大肉才重受青睞。
工地生活單調辛苦,於是每天晚上的飯廳成了好去處,熱熱鬧鬧地邊吃飯菜邊看電視,自然有人買上幾瓶啤酒幾袋花生吃吃聊聊,這是農民工一天中最愜意的時光。印象較深的是一次樁基工程順利完工,施工人員舉行類似慶功會的聚餐,菜自然要比平常豐富些。掌勺師傅最爲忙碌,煎炒燴蒸不亦樂乎。農民工中有人道上一聲辛苦,他樂呵呵說:“別客氣,平日就這個標準,整不出啥像樣菜,今日我要露幾手給你們瞧瞧!”
說話間,一道道菜已端上桌來:生煸青菜作底的方塊紅燒肉,色澤醬紅肉汁交融醇厚入味,有人誇道像東坡肉哇;砂鍋魚頭湯火候恰到好處,魚頭煎黃後加蓋燜煮,而後放入豆腐香菇,大鍋煮沸後又投入青蒜葉淋上熟豬油上桌,只吃得個個熱汗淋漓;“帶魚燉蘿蔔”、“魚香肉絲”、“紅頭鴨湯”,菜一道道上來,用的均是不起眼的食材,只因精細操作功夫到位,散席後只只菜盆都底朝天,衆人一致稱道:咱農民工食堂菜不比飯店賴呀!
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