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養生貼士
大白菜含有豐富的粗纖維、維生素C、維生素E。冬季空氣乾燥,補充維生素C和維生素E可以起到很好的護膚和養顏作用。大白菜中還含有豐富的微量元素,它們能幫助分解部分雌激素。
大白菜雖好,還需要採用科學的烹調方法。我們在烹調大白菜時,可以加點醋,因爲醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來,從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固,不致外溢而損失。比如醋熘大白菜,先將大白菜切小塊,將蔥段、薑片、辣椒和白菜一起下鍋,然後灑上陳醋,炒一會即可。
烹調大白菜時,可以先用開水把白菜焯一下,對保護其中的維生素C很有好處。因爲大白菜通過加熱,可產生一種氧化酶,它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在65℃時活力最強,而在85℃時就減弱了,所以用水焯大白菜,一定要用沸水而不能用溫水,只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素E是相對穩定的,但是,烹調大白菜時也不要時間過長,以免造成維生素E被破壞。
(《醫藥養生保健報》)
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