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專家解讀速凍面米制品新國標
金葡菌“零風險”不現實
不久前,三全、思念、灣仔碼頭等國內知名速凍食品相繼被檢出金黃色葡萄球菌;僅僅相隔幾天,《速凍面米制品》食品安全國家新標準正式對外公佈,新標準對金葡菌的限制數量由原來的“不得檢出”改爲“限量檢出”。由此引發公衆“要求降低了”的質疑和擔憂。
金葡菌究竟會對健康產生多大危害?新國標究竟是倒退還是進步?發達國家對於金葡菌的標準又是怎麼規定的?在昨天中國食品科學技術學會舉辦的溝通會上,專家們針對這些問題進行了詳細的解答。
中美食品安全聯合研究中心主任史賢明介紹,金葡菌並不是洪水猛獸,而是一種普遍存在於自然界的細菌,在各種未烹飪的肉類、蛋類、奶類中都可能存在,即使在人的鼻腔中也會有。我們在家包餃子、包子或做飯時使用的生肉等食材,都有可能含有金葡菌。因此,對金葡菌“零容忍”和“零風險”從客觀角度來看,是不可能實現的。
美國食品和藥物管理局食品行業局前副局長大衛·艾奇遜表示,中國製定的速凍面米食品新國標非常嚴格,它要求同時檢測5個樣品,只有1個樣品允許檢出不多於1萬個/克的金葡菌。其他國家有的也有類似的法規,有的則根本什麼標準都沒有。從全球視角比較,中國標準是與世界接軌的。
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員劉秀梅表示,新國標的出臺並不是爲了幫企業解圍,出臺時間和幾大速凍食品被檢出金葡菌這一風波相撞只是巧合。其實,新國標的修訂工作早在2006就開始了,經歷了很長時間的監測、抽檢、論證、審查才公佈,即使沒有這場風波,也會在此時公佈。
劉秀梅坦言,速凍面米制品新國標在制定過程中也有生產企業參加,因爲專家並不掌握產品的種類、規格、市場佔有率等數據,所以要與行業密切合作,但標準的制定並不存在被企業綁架的行爲。大衛·艾奇遜也表示,美國在制定食品安全標準時也會允許企業參加,而且這是非常重要的。
專家們還提醒消費者,在關注冷鏈前段食品生產過程控制的同時,也應該關注冷鏈末端的物流和食用安全。建議消費者購物時,臨走再去冰櫃取速凍食品,回家也要馬上放入冰箱冷凍室,以免食品在購物過程當中被污染。本報記者代麗麗J205
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