讀者呂女士：現在街邊賣糖炒栗子的攤位很多，熱乎乎的栗子不僅香甜可口，而且油亮可人。我聽說有些不良商販使用石蠟來增強栗子的賣相，請問應該如何挑選糖炒栗子？

　　解放軍第二五四醫院營養專家答覆：糖炒栗子的做法是使用麥芽糖和植物油翻炒，現在多用糖稀，這樣炒出來的栗子摸起來粘手，吃起來發面，味道甜美。但一些不良商販爲降低成本，使用石蠟代替糖來炒栗子，石蠟食用後對人體有害。有人認爲糖炒栗子的皮越亮越好，這是不對的。在挑選糖炒栗子時應注意：一看外觀，加了石蠟的糖炒栗子，剛出爐時慄殼鮮亮油光甚至反光，涼了則會泛白，長時間放置後也不會褪去色澤。二是手感，正常的糖炒栗子，加入的糖在焦化後會殘留在慄殼上，因而摸起來粘手。如果使用石蠟，摸起來則會打滑。糖炒栗子用手一搓，附着在上面的糖和油會搓掉，而加了石蠟的糖炒栗子會越搓越亮。