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歲末了,宴會不斷,哪些白酒能放心喝?
年底臨近,白酒消費進入旺季,在“食品安全年”,消費者當然更關心的是哪些白酒能讓人放心喝。
爲此,華西都市報記者採訪了白酒行業人士和成都消費者,聽一聽他們有何建議。
生態好!
釀好酒,生態四要素不可少
哪些白酒能讓人放心喝?白酒專家認爲,只有好的生態環境,用好的原料,才能釀出優質的白酒。中國釀酒大師、長城川興酒業總工程師孫慶文表示,中國白酒釀造也是一個生物產業,酒廠的“微生態環境”直接影響釀酒品質。
孫慶文表示,釀酒生態包含四個要素:“水”“土”“氣”“生”。首先是水,釀酒用水不能用普通的自來水來釀,一般用地下水釀造,如果當地地下水受污染,所在酒廠釀出的酒肯定將大大受影響。其次是土壤,水質會直接影響到土質,如果水受到污染,土質不會好。
“氣”一是指氣候,又指空
氣。適宜的溫度、溼度,是決定一個地方是否適合釀好酒的重要條件。若空氣受到污染,會影響到釀酒微生物繁殖,從而直接影響釀酒質量。“生”即指生態,如果當地或酒廠周圍生態環境不好,也不會有高品質的白酒出來。他表示,出好酒的地方,一般處在經濟欠發達、生態環境較好的地方。
原料好!
真材實料還需先進工藝
白酒作爲傳統產業,食品安全同樣是一個嚴峻的話題。四川釀酒大師、中國酒檢中心主任鍾傑表示,白酒釀造方法傳統,目前有不少中小酒企,仍主要靠釀酒師傅經驗在指導生產,釀酒工藝流程設計並不規範科學,存在不少安全隱患,影響出酒質量。
“作爲白酒企業,首先仍是
要把好原料關,保證釀酒糧食的安全,是確保所釀白酒安全的第一關。釀酒糧食受污染,或是發黴變質,或是過期陳化糧,這樣的糧食用來釀酒,肯定不會放心喝。”鍾傑表示,除了控制原料質量,還要設計出科學的生產工藝,通過科學的工藝流程設計,確保在生產過程中能有效控制質量。
口感好!
純糧固態發酵白酒更受歡迎
成都市民劉先生表示,聽說現在市場上有部分酒是用食用酒精勾兌,喝起來口感不好不說,還易上頭,我們希望自己購到的酒都是純糧固態發酵的白酒,這樣的白酒更自然生態,對身體傷害更小。
“但遺憾的是,在標籤標註上,沒有酒廠會主動標註自己生產的酒是食用酒精勾兌的,我們希望有更多白酒企業能主動站出來,主動作出承諾並明確標註,讓消費者能明明白白消費。”
市民廖先生也表示,自己更喜歡純糧固態發酵的白酒,有好的生態環境的酒廠釀出的美酒,如果有更多酒廠願主動接受消費者監督,讓消費者瞭解白酒安全生產過程,這更能增強消費者的信心。
多位消費者接受記者調查時表示,現在人們的吃都講究綠色安全,代表中國傳統文化的白酒,更應該在綠色生態方面走在前面,爲消費者提供放心優質的白酒。華西都市報記者喻奇樹
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