|
||||
王阿姨問錢報
家裏一般是我燒飯,我習慣玉米碴和米飯一起煮。有一次,我老伴燒飯,我看到他用溫水泡一下米和玉米碴,把水倒掉後,再倒了開水進去煮米飯,我覺得這麼煮飯口感不好又沒營養。但我老伴覺得我說得沒道理,我們兩個爲這個事情吵起來了。我想請教一下百科全問,燒飯到底是用冷水好還是用熱水好?
錢報答王阿姨
王阿姨和叔叔別爲了這件小事吵架哈,小記趕緊幫忙去諮詢專家。
小記先請教和廚房打了一輩子交道的天香樓退休大廚董偉永,他說照老經驗看,如果是脹性好一點的早稻米,最好用冷水燒,燒得時間長一點,口感好一些。如果飯裏面有玉米碴,米的脹性就差一些,應該和晚稻米一樣,無論用熱水還是冷水,其實口感上是差不多的。但開水燒飯容易夾生,比較難燒倒是真的。
而在營養方面,高級營養師繆琴表示,冷水或者熱水燒飯,對於米飯營養影響沒有特別說法。但是米的表面有維生素B,清洗太多次容易造成營養流失,所以最好燒飯時不用把米洗得太乾淨。黃鶯
| ||