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腐敗變質
羊城晚報訊記者譚超、通訊員李瓊報道:醃臘肉製品歷來是我國具有特殊風味的傳統食品。春節臨近,廣州市消費者委員會近期對廣州市場醃臘肉製品開展比較試驗發現,總體達標率有90%。其中,4批次樣品純標籤不達標,3批次樣品均是過氧化值項目不達標,說明產品已腐敗變質。
本次比較試驗的70批次醃臘肉製品,達標63批次,其中,3批次樣品均是過氧化值項目不達標,分別是清遠市金鳳凰食品有限公司、中山市榮業食品有限公司以及深圳市裏程食品有限公司生產的散裝醃臘肉製品。
消委會指出,過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標,用於說明產品是否因已被氧化而變質。一般來說,過氧化值越高其酸敗程度就越嚴重。而油脂氧化酸敗產生的一些小分子物質會對人體產生不良的影響。
造成過氧化值超標的原因,與食品的原材料、生產工藝、產品的包裝密封性以及儲藏條件有關。本次比較試驗3批次過氧化值不達標的樣品均是以散裝的形式在超市銷售,這可能是散裝產品比真空包裝的產品更容易受到外界環境污染有關。
消委會提醒消費者,質量好的臘肉色澤鮮豔,肌肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身乾爽結實,富有彈性,指壓後無明顯凹痕,具有其固有的香味。變質的臘肉色澤灰暗無光澤,脂肪呈黃色,表面有黴斑,揩抹後仍有黴跡,肉身鬆軟無彈性且帶黏液,呈酸敗味。
譚超、李瓊
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