民以食爲天，食以安爲先。回顧2011年，食品安全問題似乎從來沒有離開過人們的視線，從“瘦肉精”到“塑化劑”，從“染色饅頭”到“鮮榨飲料”，從“致癌淨水器”到“黑心地溝油”……此起彼伏的食品安全事件不僅刺痛着人們的神經，更拷問着生產企業的道德底線以及監管部門的法治力量。

　　本文試圖從2011年紛繁複雜的食品安全亂象中，梳理出5個對食品行業甚至整個社會都產生了深遠影響的“公共危機事件”，希望它們不僅能成爲一面透視中國食品安全的“警示牆”，更能逐步喚起行業的迴歸、市場的淨化乃至全民道德水平的提升。

　　瘦肉精事件

　　曝光時間：2011.3.15

　　罪魁禍首：瘦肉精

　　據央視3·15特別行動報道，在河南一些市、縣，用“瘦肉精”喂出來的所謂瘦肉型“健美豬”，鑽過當地養殖環節的監管漏洞，進入販運環節。不但堂而皇之地進入市場銷售，並且流入了雙匯這樣以質量把關嚴格著稱的知名肉製品企業。

　　瘦肉精屬於腎上腺類神經興奮劑，將其添加到飼料中，可以增加動物的瘦肉量，但食用含有“瘦肉精”的肉會對人體產生危害，常見有噁心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒症狀，特別是對心臟病、高血壓患者危害更大，長期食用甚至可能誘發惡性腫瘤。

　　鮮榨飲料“濫添加”事件

　　曝光時間：2011年4月上旬

　　罪魁禍首：各種添加劑飲料

　　2011年4月開始，各地衛生、農業、工商、質監、食藥監、水產、公安等七大部門陸續聯合出擊，對餐飲場所自制飲料等非法添加和濫用食品添加劑行爲進行大檢查、大排查。全國“圍剿”鮮榨飲料行動正式打響。

　　據多家媒體報道，一直以來，許多餐飲場所既沒有自制飲料的相關資質，也無生產許可證，長期處於違法經營狀態。而他們爲消費者提供的豆漿、果汁、花生漿、核桃漿等各種看似誘人的鮮榨飲料，實爲兌入了十餘種添加劑而炮製的“雜交產品”，其實質與“三精水”飲料無異，長期飲用會嚴重危害健康。

　　除了用添加劑勾兌外，許多中高檔酒樓的鮮榨飲料都是外面一些既不衛生、又不合法的小作坊的產品。這些小作坊往往藏身在一些城郊結合帶，其加工場地簡陋不堪，污水橫流、蠅蟲亂飛。而那些低價招來的小工操作隨意性很大，在使用添加劑上更是肆無忌憚，致使不少鮮榨飲料存在大腸菌羣超標、黴菌及細菌總數超標等問題，消費者中毒事件屢見不鮮。

　　目前，全國各地食藥監局已經開始對餐飲服務單位自制飲料、自制調味料開展不定期和隨機性抽檢。一旦發現餐飲企業有添加非食用物質的行爲，一律吊銷餐飲許可證。

　　上海“染色饅頭”事件

　　曝光時間：2011.4月中旬

　　罪魁禍首：檸檬黃，防腐劑，甜蜜素

　　據央視報道，上海盛祿食品有限公司分公司在饅頭中加入色素、防腐劑，回爐過期饅頭，更改生產日期，製成“染色饅頭”後銷售到多家超市。經檢測，饅頭中檢出“檸檬黃”和甜蜜素含量超標。檸檬黃是化學物質，具有毒性和致瀉性，攝入後會增加肝臟負擔，如果長期或一次性大量食用，可能引起過敏、腹瀉等症狀。還會引發兒童多動症，阻礙兒童智力發育。由檸檬黃導致的過敏和其他反應通常還包括：焦慮、偏頭痛、憂鬱症、視覺模糊、哮喘、發癢、四肢無力等。

　　甜蜜素是食品生產中常用的添加劑，其甜度是蔗糖的30～40倍，經常食用甜蜜素含量超標的食品，會對人體的肝臟和神經系統造成危害，誘發肥胖、肝臟病變等，尤其是對排毒能力較弱的幼兒、老人、孕婦傷害最爲明顯。

　　染色饅頭事件的暴露，引起了社會對食品安全的廣泛關注。4月13日，上海市質監局依法吊銷了上海盛祿食品有限公司分公司的食品生產許可證，公司法人代表等5名犯罪嫌疑人被公安部門刑事拘留。

　　淨水器“砷超標”致癌事件

　　曝光時間：2011.5.30

　　罪魁禍首：無機砷、菌落總數

　　2011年5月30日，衛生部發布公告稱，8家企業共11個型號的進口淨水器產品在衛生安全抽樣檢查中存在砷超標、菌落總數超標以及有機物去除率不合格等問題。其中不乏國外知名品牌。衛生部檢測技術人員指出，導致淨水器“砷超標”的問題主要出在濾頭和濾芯的材質上。

　　無機砷是致癌物質，過量攝入會引發皮膚、心血管、呼吸系統和神經系統癌變，人們熟知的砒霜，即是砷化合物的一種。目前，中國《生活飲用水衛生標準》(2007)規定砷含量不得高於0.01mg/L，與世界衛生組織、歐盟等的飲用水標準一致。

　　與國外“洋品牌”相比，國內淨水器行業更不容樂觀。目前，國內3000多家淨水器生產企有2000多家都是無專業設計、未取得衛生許可批件的小作坊。由於至今沒有建立起完整的行業標準體系，對活性碳的質量、功能和安全性也沒有明確的評價體系，不合格濾芯在行業中更是普遍使用，導致大量“致癌”淨水器流入市場，爲消費者的飲水安全埋下重大隱患。

　　除此之外，許多消費者並不知道，淨水器在過濾淨化水的過程中，雖然過濾了一些懸浮物，同時也將水中大量人體必需的礦物質和微量元素過濾掉了。但對於水中廣泛存在的藥物殘留，淨水器則根本無能爲力。而據調查，長期使用淨水器還會滋生細菌產生“二次污染”，其淨化過的水質甚至不如自來水。

　　“地溝油”產業鏈事件

　　曝光時間：2011.9月中旬

　　罪魁禍首：地溝油

　　2011年9月中旬，公安部指揮浙江、山東、河南等地公安機關破獲一團夥生產銷售食用地溝油案件，一條集掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發、零售等六大環節的地溝油黑色產業鏈浮出水面。

　　這些“地溝油”黑窩點加工工藝、提煉設備經過多年“升級”，科技含量越來越高，對其識別也愈發困難，標誌着地溝油地下產業已從小作坊走向了工業化、精煉化。加工後的地溝油通過“地下渠道”不斷流向食品加工企業、糧油批發市場，甚至以小包裝形式進入超市。

　　“地溝油”是一種餐廚廢棄垃圾料排放的衍生物，經過濾提純後的酸價等有可能通過檢測，就像過去的三聚氰胺一樣，此前國家只檢蛋白質含量，而不檢是否添加有非法物質。所有檢測標準都是對照正常食品制定的，按照標準化的指標去檢測，不能區分出“地溝油”。“地溝油”因爲使用過，一般裏面都含有食鹽，會產生鈉離子，同時會有鋁、鐵等金屬離子，流向餐桌二次利用嚴重危害人體健康。

　　後記

　　當今社會物質文明高度發達，科學技術也日新月異。人們在享受富裕生活的同時，卻也發現：我們現在吃的喝的，似乎還不如從前放心了。“以前雖然吃得單調，但至少我們吃的基本是天然綠色的，可現在真不明白我們吃的裏面究竟有多少添加劑、激素、農藥、化肥……”事實也的確如此，當牛奶的三聚氰胺、淨水器的無機砷、豬肉的瘦肉精等行業內幕接二連三的曝光後，人們對飲食安全的擔憂和憤怒已經成爲一種社會隱患。

　　“誰來保衛我們的餐桌？”相信這是每個消費者在這一年裏心中最大的問號。所幸的是，在這個春寒料峭的歲末年初，我們再次聽到了來自國家對食品安全問題發出的“最強音”。

　　從近日召開的全國食品安全辦主任會議上獲悉，明年我國食品安全工作將進一步加大治理整頓力度，嚴打食品安全違法犯罪活動，堅決消除影響羣衆利益的突出問題；同時完善食品安全工作體系，嚴格落實食品安全監管責任，加快監管能力建設，切實提高食品安全日常監管水平。

　　但願從2012年開始，不再做這樣的回顧和盤點！