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本報記者馮麗媛
2日,家住吉林市船營區的陳女士購買了黃花魚,回家清洗時水居然變成了黃色。陳女士見此情況沒敢吃,把魚丟掉了。次日,陳女士又到市場買了一些黃花魚,結果,洗魚的水又變成了黃色。陳女士覺得這些黃花魚有問題,便向本報記者投訴此情況。4日,記者在吉林市工商局食品分局獲悉,這樣的黃花魚是商販用日落黃或檸檬黃染色的,過量或長期食用對身體危害非常大,孕婦和兒童最好不要食用。
洗魚水變成了黃色
家住船營區的陳女士說,2日,她在船營區的一處市場購買黃花魚,當時看着黃花魚非常新鮮。“黃的亮澄澄,看上去很新鮮。”陳女士被魚的賣相吸引,買了兩條。回家後,陳女士把魚泡在水裏,誰知過了半個小時,洗魚的水變成了黃色,黃花魚的肚皮由黃色變成了白色。陳女士說,她在買魚時曾經用手拿過魚,發現手上還染了一層淡淡的黃色。她猜測,這些黃花魚可能是染色的。
小個黃花魚不染色
記者在船營區一大型市場看到,這裏的黃花魚大部分只有巴掌大小,小個黃花魚的肚皮都是發白的,只有魚鰭帶黃色。
“來點黃花魚嚐嚐鮮?”看到記者在攤位前停留,商販急忙上前招呼。
“你這魚新鮮嗎?我看着怎麼發白啊?”記者問道。
“那些發黃的都是染色的,我們這些保證不染色。”商販說,只有大個的黃花魚纔會染色。
記者在青島街附近一家農貿市場看到,這裏的黃花魚大小、價格不一,有些攤位,重0.5公斤以上的黃花魚售價是每公斤40元,而有些攤位則賣每公斤50元。
對於黃花魚差價問題,一名攤主告訴記者,黃花魚有養殖和野生之分,野生魚顏色較黃,兩者很好辨認,其中大個頭的野生黃花魚較難捕捉,市場供應較少,價格也十分昂貴。一些商販將養殖的大黃花魚上色達到野生的外貌,以賣得好價錢。
“現在大黃花魚產量每年都在減少,野生大黃花魚還有很大一部分要出口,現在市場上的野生大黃花魚有很多是養殖黃花魚冒充的。”這名商販說。
染色黃花魚很暢銷
當天,記者在解放大路附近一大型市場看到,一些攤位的大個黃花魚除了肚皮外,連魚身和魚嘴都是黃色。
記者在一處攤位看到,保鮮箱裏盛有10餘條黃花魚,大個黃花魚的肚皮顏色都是黃澄澄的,箱子裏面的冰塊和水也略顯黃色。
這名攤主說,因爲這些黃花魚非常新鮮,所以顏色才發黃。許多市民在該攤位購買黃花魚。“老闆給我來一條,我買回家燉豆腐。”一位市民挑了一條肚皮很黃的黃花魚。
記者發現,這家黃花魚賣得很好,一會兒就賣出去六七條。
記者趁攤主不注意時用紙巾擦了擦魚表面,紙巾頓時被染成了黃色,提起來後魚嘴也有黃色液體流出。據另外一個商販介紹,黃花魚顏色過黃明顯是經過處理的。
黃花魚被染色不是祕密
記者走到一賣小黃花魚的攤位,與攤主攀談起來。“老闆,那邊黃花魚怎麼那麼黃?看上去不太正常。”記者問道。
“野生黃花魚比以前少多了,現在大黃花魚大部分是養殖的。近海養殖的顏色要比野生的淺得多,價格也低。爲了冒充野生魚賣個好價錢,一般都得染染,染完了看着也新鮮。”攤主告訴記者,一些商販爲了獲得更大的利益,直接用外表相似的低價黃姑魚上色,充當黃花魚賣。
“0.5公斤左右的黃花魚每公斤售價40元左右,而同樣大小的黃姑魚卻只要25元左右。”這名攤主笑着說,商販從批發市場進了魚後,洗魚是一道必須工序,黃花魚被染色是行業內公開的祕密。
對於黃花魚上色使用的原料,一商販透露,使用最爲普遍的是日落黃和檸檬黃這兩種食品添加劑,噴灑、浸泡都可以達到染色的目的。
據從事水產品行業多年的王先生介紹,給不新鮮或者養殖的黃花魚上色的方法有很多種,最快的就是將魚肚子朝上挨個擺整齊,然後將檸檬黃用溫水溶解,用噴霧器噴灑在魚身上,但是這種方法會讓魚看起來不自然。現在大部分商販會使用日落黃,先將適量日落黃溶解在水中,然後將魚浸泡在裏面,雖然這樣染色需要的時間久一些,但是效果更自然一些。
“日落黃這種色素的成本很低,一公斤才120元,一瓶日落黃能染出一噸魚。”王先生說。
長期食用會傷害人體
據吉林市工商局食品分局相關負責人介紹,日落黃和檸檬黃是合成色素,屬於食品添加劑,但在《食品添加劑使用衛生標準》中,只標明瞭該食品添加劑可用於果汁飲料、配製酒、糖果、糕點、蝦片、乳酸菌飲料等,雖然適用範圍廣泛,但並未標註出可以使用在水產品上。而且,國家明確表明最大使用量不得超過0.10g/kg。
“商販自己進行染色,沒有精確的稱量工具,根本不能把握添加量,如果大量添加,消費者食用後會對大腦產生一定影響。”該負責人告訴記者,雖然日落黃允許在規定範圍內使用,但畢竟是合成色素,其中的鋁色錠含有鋁元素。如果商販大量添加,那麼長期食用這樣的魚會對人體造成傷害,尤其是對孕婦及嬰幼兒人羣等敏感人羣。
鑑別黃花魚染色有招數
如何辨別染色黃花魚,吉林市工商局食品分局綜合科科長劉景義介紹,一是觀察顏色。自然生長的黃花魚,黃顏色較淡、較柔和,染色的黃花魚普遍着色較重;還可以看魚嘴和腮的周圍,沒染過色的魚幾乎是白色的。二是捏魚身。把黃花魚放在水裏用手捏一捏,如果眼睛乾癟、周圍有黏液,鱗片脫落,都是不新鮮的。三是聞氣味。染過色的魚因爲不是很新鮮,魚腥味比較重。四是擦魚身。對於染色的魚,用白色紙巾或衛生紙擦一下魚身會發現掉色,魚鰓和魚嘴部位會有黃色的染料殘留,冷凍經染色的黃花魚,有的冰面也會呈現黃色,甚至浸泡黃花魚的水都是啤酒色的;而新鮮的黃花魚則無以上現象。
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