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前不久,某知名企業生產的一批液體乳產品被檢出黃麴黴毒素M1超標,引起社會關注。“黃麴黴毒素M1”是一種什麼物質?對人體健康有何危害?是怎麼產生的?記者進行了採訪。
中國農業科學院農產品加工研究所研究員劉陽博士說,黃麴黴毒素M1是由牛、羊等哺乳類動物食用了被黃麴黴毒素B1污染的飼料後,在體內經過羥基化產生的,主要存在於乳汁及腎、肝、乳腺中。黃麴黴毒素M1是一種強毒性、強致癌物質,2002年被世界衛生組織列爲I類致癌物。
美國普渡大學食品工程博士雲無心認爲,牛奶中出現黃麴黴毒素M1的原因是飼料中黃麴黴毒素含量過高。把發黴的穀物作爲飼料,其中的黃麴黴毒素在24小時之後就能進入奶中。顯然,黃麴黴毒素跟雙匯瘦肉精很相似,問題看似出在原料,但企業沒有保證原料合格同樣難辭其咎。特別作爲常規檢測項目,企業居然沒有自檢出來,說明其生產和質控存在缺陷。從行業標準到牛奶源頭,再到企業質控,各個環節的漏洞連接在一起,就形成了危險的質量陷阱,不僅會危及消費者的身體健康,更會從長遠上損害企業乃至整個行業的信譽。
劉陽說,爲了最大限度地控制黃麴黴毒素M1的攝入量,我國及世界上許多國家制定了乳及乳製品中黃麴黴毒素M1的限量標準。國家質檢總局把黃麴黴毒素M1作爲乳及乳製品的必須檢測和監測指標。
要防控乳及乳製品中黃麴黴毒素M1污染,劉陽建議,首先,防止飼料原料及飼料受到黃麴黴的污染。一方面,要嚴格控制玉米、小麥麩皮等飼料原料中黃麴黴毒素B1含量,若原料受到污染,應將受污染的原料剔除,並通過降解和去除技術減少黃麴黴毒素B1的含量;另一方面,在飼料加工和貯藏過程中,加強企業生產管理,保證飼料加工、貯藏環境的乾燥、清潔和衛生,防止黃麴黴的感染和黃麴黴毒素的產生。
其次,嚴格控制原料乳中黃麴黴毒素M1的含量。乳製品生產企業應嚴格按照國家質檢總局的要求,加強原料乳黃麴黴毒素M1的檢測,確保原料乳及乳製品的安全。爲了保護消費者健康,最大限度減少黃麴黴毒素M1的攝入量,質檢部門應加強對黃麴黴毒素M1的檢測和監測力度,保證乳及乳製品的質量安全。
劉陽提醒消費者,預防黃麴黴毒素最好、最現實的辦法是儘量不要在自家裏儲存過多的乾果和鮮果,應及時將蘋果等水果放置到陽臺等溫度較低的地方保存,一旦腐爛或者發黴,堅決不要再吃。儲存大米、花生、葵花籽等要注意通風、乾燥,防止黴變。
(綜合本報記者蔣建科和新華社報道)
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