●優質植物油:
清晰透明,氣味滋味正常,加熱到280℃,油色不變深,無沉澱物。
不同的植物油有不同的顏色(在常溫下花生油呈淡黃色,芝麻油棕紅色,菜籽油黃色至棕色,米糠油淡綠色),靜置後一般無沉澱(花生油、菜子油、米糠油允許有微量沉澱物)。
冰箱10℃放置4小時,花生油凝固且稍有流通,棕櫚油顯奶黃色固體,其他植物油爲液體澄清。