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飲食本草
烙餅
烙餅的主要原料是麪粉,輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等,主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等,營養充足而豐富。麪粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,製作方法不同。烙餅的營養素損失較少。
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網友天食推薦的發麪餅製作過程:
原料:麪粉500克
輔料:植物油、牛奶一袋、雞蛋一個、鹼面一勺、酵母粉兩勺、鹼一小勺、黑芝麻少許、鹽兩勺
做法:1、把植物油一勺、雞蛋、發酵粉、鹽倒在牛奶裏攪拌均勻。
2、將牛奶混合物緩緩倒入麪粉,邊到邊攪拌成絮狀。麪粉成絮狀後揉成光滑麪糰。加蓋保鮮膜或溼布在溫暖處發酵到兩倍大。加兩勺鹼面揉勻,排出氣體(也可不加鹼面,加了鹼面味道好)
3、將麪糰切成三個小劑子。取一個小面劑擀開成大餅。在大餅表面撒一勺鹽,兩勺油抹勻。從大餅一邊開始向裏卷,直到另一邊末端成長條狀。將長條從上面按扁,塗抹少許油,從長條右端卷至左端末。將末端藏在下面,按一下成小餅。再用擀麪杖擀開成大圓餅。撒黑芝麻(壓一下不然芝麻會掉),也可以不撒芝麻。
4、餅鐺放入一勺植物油,餅鐺熱後將餅放在上面蓋住蓋,煎至兩面金黃色,即可。(提示:我加了鹼面,從小就很喜歡那種鹼香味。細細品味是一種享受。)
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