|
||||
對大多數人來說,過年的氣氛,是從大吃大喝的除夕夜開始的。辛苦了一年,是該好好犒賞自己了,不過,僅僅大魚大肉,在物質豐富的今天已非犒賞,而是對腸胃的折磨。要想過個快樂年,首先就得吃得健康。
關鍵詞1
年夜飯
葷素搭配少油少鹽
每年的年夜飯可以說是一年當中最重要的一頓飯,不管是外面吃還是自家做,最關鍵在於那份搭配菜單。專家指出,要想吃得健康,重點要把握總量控制、平衡膳食、合理搭配、適當消耗等幾個原則。
傳統的年夜飯都是大魚大肉,雖然豐盛,但在物質豐富的今天,卻容易帶來身體傷害。飲食講究的是均衡營養,人體每天需要保證水分、蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物等養分攝入,但過量或缺乏都會危害健康。所以年夜飯的菜單應掌握葷素搭配的原則:1/3素菜,1/3葷菜,1/3半葷半素菜。
其中素菜宜選擇綠色蔬菜、紅色蔬菜(如胡蘿蔔、西紅柿、南瓜等),食用菌(如香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳等),建議還加上根莖類(如土豆、百合、山藥、蓮藕),豆製品。而葷菜,建議優先選魚蝦等水產類、雞鴨等禽類、蛋類。此外牛肉雖然是紅肉,但它的總脂肪量比豬肉低一半,兩者相比較,建議優先選牛肉。
除了食物要搭配均衡,食物的做法也應該多樣化。少吃肉多吃蔬菜,清華大學第一附屬醫院營養科主管營養師王玉梅指出,吃兩三兩肉就得吃一斤蔬菜,否則就會影響肉類在胃腸的消化及排出。新鮮蔬菜是鹼性食物,含有豐富的纖維素,還能中和體內多餘的酸性物質,維持人體新陳代謝的需要,並能促進胃腸蠕動,使動物蛋白在體內代謝所產生的一些有毒物質儘快排出。
可多吃點新鮮的沙拉,因爲生吃蔬果保證了最大的營養含量,少吃煎、炸、烤的食物,最好是保持食物的原汁原味、清淡爽口。做菜的時候也儘量減少油、鹽、糖的攝入量。不過生吃蔬菜一定要注意衛生,必須徹底洗乾淨才能入口。同時也要注意吃水果,水果可調節腸胃,如在上火、便祕的時候不妨多吃些香蕉,因爲香蕉具有很好的清熱、解毒、潤腸功效。
還要注意主食的攝入。千萬不要放縱自己“敞開肚皮”大吃魚和肉而不吃糧食類食物,也就是不吃米、面、雜糧、豆類、薯類等。要知道,如果穀物、澱粉類食物的攝入量不足,而肉食吃得太多的話,就會增加膽固醇與熱量的攝入,很容易引起肥胖及併發症。也千萬不要將點心如年糕、煎餃、油條等當成了主食,這類食物脂肪、熱量等含量較高,多吃對健康無益,還會導致體重增加。也不要單單隻吃蔬菜或水果,因爲水果和蔬菜主要是提供礦物質、維生素、膳食纖維等,其糖類含量並不高,不能補充一天所需的熱量。主食可以選擇米飯、素菜包、餃子、麥包、窩窩頭等等,最好吃粗糧。尤其要切記不要暴食,最好吃七八成飽。
另外,春節假期裏吃的零食多、點心多,在正餐時需適當減量,否則會出現營養過剩。如果某餐葷菜吃得多了,那麼下一餐應多吃一些素菜,以利體內調節,達到營養平衡。吃過多的葷菜會使人體內環境變成酸性,干擾正常新陳代謝。
關鍵詞2
海鮮
不宜空腹大量吃海鮮
海鮮也是節日餐桌上不可以缺少的東西,吃海鮮要注意些什麼呢?
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示,人們都認爲吃海鮮好消化,因爲它蛋白質質地細嫩,似乎不需要胃做太多工作,其實不然。蛋白質來了就需要分泌胃酸和胃蛋白酶,胰臟也要加班生產更多的胰蛋白酶。蛋白質的消化總體而言比碳水化合物難,而且後期代謝更麻煩,會給肝臟和腎臟造成相當大的負擔。因爲海鮮含蛋白質比例高,吃的量往往又比較大,大量的蛋白質需要肝臟幫忙變成尿素,之後又需要清除尿素,大量的尿酸也需要排出,都是腎臟的活兒。
範志紅提出幾個吃海鮮的健康忠告:要吃來源可靠的海鮮,避免食物中毒和污染富集的危險。吃海鮮不宜一次吃太多,每次100克爲宜。不宜空腹大量吃海鮮,或以海鮮爲主要食物,應配合主食和熟蔬菜。吃海鮮不宜配啤酒、甜飲料和果汁,宜配合熱粥、熱湯。腸胃功能差的人適合配合暖胃祛寒的香辛料,如姜、芥末等,但痛風患者不宜用辣椒、花椒等刺激性調料。
關鍵詞3
飲料
甜飲料不能當水喝
春節期間,家家戶戶都備了各類飲料,尤其是孩子們最喜歡喝甜飲料,特別是碳酸飲料,假日期間,家長也放鬆了對孩子的要求,於是不少孩子將飲料當水喝。
其實,過多飲用碳酸飲料,就會吸收進去過多糖分,會產生大量熱量,長期堆積,很容易引起肥胖。更爲關鍵的是,會嚴重增加腎臟的負擔。碳酸飲料的成分大都含有磷酸,大量磷酸的攝入會引起鈣、磷代謝失調,影響體內鈣的吸收。缺鈣就意味着骨骼發育緩慢、骨質疏鬆。資料顯示,經常大量喝碳酸飲料的青少年發生骨折的危險性是其他青少年的三倍。所以春節期間喝碳酸飲料一定要適量。也不要圖痛快喝冰鎮飲料。太冷的飲料可使胃腸道血管痙攣、缺血,出現胃痛、腹脹、消化不良。
假日期間可以選用大麥茶或綠茶,因其可以促進腸蠕動,減少油膩食物在胃中的停留時間,且最好是喝溫熱的,它比冷的更能解膩,又能保護腸胃。飽食之後,喝一杯橙汁,可解油膩、消積食,並有止渴醒酒的妙用,因爲橙汁中富含有機酸,有促進消化的作用。
另外,春節期間,人們應酬頻繁,往往忽略了及時補充身體所需的水分。冬季天氣乾燥,溫度偏低,充足的飲水能使人更少受皮膚、呼吸系統等問題的困擾,對患有肺氣腫、肺心病、肺結核、冠心病的患者還可起到減輕病症的作用。尤其是春節期間飲食燥熱,更要養成定時飲水的習慣,不要等渴了再去飲水。
關鍵詞4
飲酒
量力而爲適度飲酒
節日期間,很多人最頭疼的就是喝酒,有些人認爲“無酒不成席”,於是總勸人喝酒,被勸的人就很爲難:喝了傷身體,不喝又傷感情。
王玉梅指出,喝酒前一定要確認兩件事:一個是自己能不能喝酒?一個是自己能喝多少酒?
其實有很多人羣是需要禁酒的。比如患有肝炎或其他肝病的人,應當絕對禁酒,即使酒精含量很低的啤酒也不能喝,以免加重病情。患有慢性胃炎的人不能飲啤酒,啤酒中的—些特殊成分能減少或阻止胃黏膜合成前列腺素E,這使胃酸損害胃黏膜有了可乘之機,喝了傷身。泌尿系統有結石的人,也不能飲酒,特別是忌飲啤酒。
此外,患有胃及十二指腸潰瘍、心血管疾病、肥胖病、肝膽疾病、癲癇以及老年癡呆等疾病的人也必須忌酒。
另外,患有糖尿病、心臟病等慢性疾病的患者也要儘量少飲酒。
就算是健康人,也要避免常酗酒。適度飲酒能增添喜慶氣氛,對保健也有一定的益處,但若嗜酒或酗酒,則會危害心、腦、肝、腎及皮膚等身體健康,甚至危及生命。
專家提醒,喝酒之前最好吃點東西,一是能夠在胃裏形成一些保護,減少對胃壁的刺激;二是能使酒精和食物混合在一起,降低它的濃度,延緩酒精的吸收;還可以攝入酒精代謝所必需的營養物質。
那麼,喝酒前吃點什麼好呢?專家表示,可以喝一些奶類和豆漿等蛋白質飲品,特別是酸奶,質黏稠,往往還加入植物膠增稠劑,在胃中停留時間較長,有利稀釋酒精,並延緩酒精的吸收。
專家同時提醒,乳飲料雖然營養價值遠不如牛奶和酸奶,但是其中含有增稠劑,也有一定保護胃黏膜的作用。這些食品喝起來方便,備起來也方便。
除了上述食物外,專家表示,還可以吃富含果膠的水果和蔬菜,如山楂、蘋果、菜花、南瓜之類。這類食品要多吃一些才行,其中的果膠也有延緩食物成分吸收的作用,而且這些食品水分也較大,能幫助稀釋酒精。
吃一些富含澱粉的食物也有幫助。澱粉類大分子能和酒精發生結合,也能延緩酒精的吸收。富含直鏈澱粉的食物更爲理想,比如豆類食品。這是因爲酒精能夠鑽進澱粉分子的螺旋當中,形成“包合物”。
還可以吃富含B族維生素的食物,如不油膩的內臟、粗糧、奶類、蛋黃、菇類等。必要時可以口服複合維生素B片,對身體有益無害。酒精在肝臟中的代謝需要它們的幫助。
有些人認爲喝醋可以解酒,但醋在體溫下的反應速度非常慢,起不到明顯作用。
專家提醒,要儘量避免空腹飲酒,避免飲酒過快過多。儘量慢一點喝,分小口嚥下,如果可能的話,馬上再喝點乳飲料之類稀釋酒精。飲酒的同時要正常吃飯菜,不要喝咖啡、可樂、提神飲料等,以免加大肝臟負擔。
關鍵詞5
剩菜
吃剩菜需搭配新鮮蔬菜
大年三十的餐桌上,永遠是魚肉滿桌,菜餚超量的狀態。結果是,年三十才過,冰箱裏就塞滿了各種剩菜,然後從年初一吃到年初七,天天都在吃剩菜。不過,菜到底該怎麼剩?又該如何處理這些剩菜呢?專家也有妙招。
範志紅指出,剩菜的原則是寧剩葷菜,不剩蔬菜。放在冰箱裏的葷菜,一般可以保存1-2天,雖然損失一些B族維生素,但蛋白質可以完全保留,也不至於產生有害物質。而蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱之後損失極其嚴重。而且,葷菜再次加熱時味道仍然不錯,而蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。所以一餐中應儘量集中精力號召大家把蔬菜吃完,而葷菜可以留到下一餐再吃。
在葷菜當中,最應先吃完的是水產品,而肉類可以保存較長時間。這是因爲水產品蛋白質特別容易被微生物所分解,而且水產品也更容易滋生有害微生物。
由於春節剩菜數量和種類較多,用盤子來儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間。爲了減輕冰箱負擔,合理利用空間,建議提前準備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒,把剩菜分類裝進小保鮮盒,然後整齊地排列在冰箱中。
剩食物的儲藏位置也很重要。最容易變質的食物,如豆製品和海鮮,應當放在冰箱下層深處,或者保鮮抽屜當中,因爲這裏的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類,則可以放在略微靠外的部分,因爲這裏溫度相對較高,特別是冰箱開門時溫度不夠穩定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位,因爲果汁比較酸,細菌不易快速繁殖。
需要注意的是,吃剩菜的時候,一定要搭配新鮮蔬菜一起吃,也不能頓頓吃剩菜,以免營養不均衡。
關鍵詞6
堅果
每天一小把切勿過量
到了節日,零食似乎總是必不可少。其中堅果往往是人們的最愛,因爲它既香濃美味,營養價值又高,於是,家家戶戶都會在過年時備上不少。
堅果的品種很多,如核桃、長壽果、小胡桃、榛子、夏威夷果、腰果、松子、開心果、大杏仁等,還有最家常不過的花生。很多人節日裏都喜歡儲備一些進口的堅果來犒勞自己。不過,範志紅表示,如果要按照性價比來排名,最平常的花生要排在第一名,花生價格低廉,供應豐富,而且無論蛋白質、礦物質、維生素的含量都很不錯。
她同時提醒,堅果不是大量吃的東西,每天最好吃一小把。而且要注意,吃了堅果後,菜餚、主食就要少放油,這樣就可以得到堅果的營養保健作用,有利於預防心血管和腦血管疾病,同時又能避免發胖的危險。
需要注意的是,在購買各種堅果的時候還要注意兩點,一是是否有黴味,二是是否有不新鮮油脂的味道,或者稱有哈喇味。如果有黴味,則說明其中可能有黴菌毒素污染,比如最近人們剛剛熟悉的黃麴黴毒素;如果有不新鮮油脂的味道,則說明其中可能有較多油脂氧化產物,不僅營養價值大打折扣,而且油脂氧化產物可能促進衰老和疾病的進程。
雖然進口堅果在運輸途中往往用大袋真空包裝,能延緩脂肪氧化進程,也能抑制熱愛氧氣的黴菌增殖,但是一旦到了口岸,大包裝開袋分裝,往往就不再有真空的保存條件。如果是在潮溼高溫地域進行分裝,長黴和脂肪氧化的風險就更大。
相比而言,國產的新鮮堅果,如果果殼表面沒有損傷,相對就比較容易保存,比如未脫殼的核桃、榛子等。但是現在很多核桃也變成了“紙皮核桃”,松子變成了“開口松子”,失去了果殼的保護,更容易長黴或氧化。所以,在購買的時候,一定要仔細辨別氣味。
另外,堅果買回家後,如果短時間吃不完,也要用防潮包裝分成小袋密閉起來,放進冷藏室甚至冷凍室中,這樣才能長時間保存。
關鍵詞7
甜食
吃甜食不宜咀嚼太久
人似乎生來就愛吃甜,節日期間尤其如此。可是,如果甜食吃得不對,就會嚴重影響健康:除了引發肥胖、高血壓、心血管疾病外,還會帶來骨質疏鬆、膽結石等問題。春節期間,怎麼吃甜食纔不傷身呢?
朝陽醫院營養科營養師宋新表示,首先,空腹的時候不要吃甜食。空腹時糖分基本不經消化就會被立即吸收,會導致血糖水平短時快速升高。暫時性的高血糖會與體內許多重要組織中的蛋白質產生反應,使其受到損害,導致患慢性疾病的危險增大。吃甜食最好把握以下3個時機:一是運動前。運動過程中需消耗大量體能,但運動前又不宜飽餐。這時適量吃些甜食可滿足人體的能量供應。二是嘔吐或腹瀉時。喝一些鹽糖水,有利於腸胃功能的恢復。三是糖尿病病人低血糖時。糖尿病病人出現低血糖症狀時,喝些糖水或甜味飲料,可使患者渡過危機。
其次,要學會選擇甜食的種類。想吃甜的時候,可以優先選擇天然的甜味,比如石榴、蘋果等水果。不但能滿足你對甜食的慾望,其中的低聚果糖等糖類,還能促進體內有益菌的生長,抑制腸道致病菌和腐敗菌繁殖。可以適當選擇一些糖醇類甜味劑加工的食品,它們的能量更低,引起餐後血糖反應也更低。但注意不要過量,否則會引起腹瀉。此外,粗加工的糖類更好,比如紅糖就比白糖的營養更豐富。
最後,吃甜食不要咀嚼太久。口腔中的乳酸桿菌能使糖發酵產生酸,加速牙齒老化,且時間越長,老化程度越高。
另外,吃完甜食後要記得用白水漱口。
關鍵詞8
清腸
饕餮之後來碗雜糧粥養胃
不少人都有類似感受,節日裏連續“作戰”,對油膩食物提不起興趣,反而是粥一類的清淡食物更受歡迎。長假期間每天暴飲暴食,其後果就是消化不良、腸胃不適。所以在享用了饕餮大餐之後,一定要記得讓腸胃輕鬆一下。
如果是中午聚餐,吃進大量高蛋白高脂肪高鹽的食物,就會給消化系統增加沉重負擔,然後又需要肝腎高負荷工作,導致精力不足。而晚上的宴席更令人疲憊不堪。
要想讓胃腸輕鬆,就要少吃。吃完饕餮大餐後,24小時內每餐最好只喝一碗雜糧粥,加上水果和大量拌蔬菜,讓胃腸休息放鬆一天。肝臟、腎臟因此能得到休息,大腸也有機會好好清理一下廢物。
春節免不了走親訪友,在親戚家也可以少吃低營養價值的零食,餐前只吃點水果或喝點茶水,正餐時,可以多挑油少清淡的東西吃。如果沒有飯局,建議自己給腸胃放個假,喝點酸奶,吃個水果,晚11點前休息,第二天食慾就會得到改善。
另外,肉食吃多的情況下,可以在配菜上下工夫,一定要注意多吃不油膩的綠葉蔬菜。不僅是因爲春養肝的老說法,還因爲綠葉菜中的葉綠素有促進解毒的作用,其中的多種抗氧化物質也是春節期間特別容易缺乏的。
還要多吃高纖維的各種食品,比如粗糧、紅薯、竹筍、各種青菜和海帶蘑菇等,幫助多餘的膽固醇從腸道排出去。
-健康動態
動漫進軍養生題材
近日,中央電視臺新科動漫頻道聯袂自然之光健康科技中心,共同舉辦了“健康養生動漫新春聯誼會”。會上放映了最新推出的動畫片系列片《禪醫》和《LILY尋醫》,這是央視動漫傳媒首次與健康養生界密切合作,以動漫形式表現健康養生內容。《禪醫》和《LILY尋醫》動畫片以大衆常見病、多發病和職場亞健康的治療養護爲話題,內容涉及心臟病防治、腸胃疾病防治、肝病防治、糖尿病防治、頸椎腰椎養護、女性婦科保養、女性美容、職場壓力緩解與亞健康養護等多方面健康知識。節目活潑動感,貼近職場人羣的健康訴求,近期的密集熱播已獲得電視觀衆和青年網民的廣泛好評。 (夏文)
伊美爾專家盛讚精緻“楊冪臉”
日前,影視明星楊冪攜新專輯做客《最佳現場》,與伊美爾整形美容專家巫文雲暢談精緻五官之美。巫文雲從三庭五眼等美學角度對楊冪精緻臉型全面分析,讚揚其360度拍攝都是零死角。他表示,看一個人漂不漂亮主要看她的五官比例是不是符合美學標準。針對雙下巴,巫文雲說有些部位通過鍛鍊也很難瘦下來,只能通過Lipolite光纖溶脂、吸脂等醫學手段來解決,伊美爾有一整套完整的精細化隆鼻方案,首先會根據個人的自身特點進行個性化的美學設計,然後會根據鼻子跟整個臉部輪廓的配合,雕塑出完美的鼻型。從面相學來講,鼻子代表福氣,主管着人的財運,好的鼻子可以給人帶來好的運氣。 (朱瑞娟)
本版撰文本報記者夏文
| ||