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世界各國的人飲食習慣千差萬別,想要了解一個人的口味喜好並非易事。對那些爲政要掌勺的御廚們而言,爲了讓自己的老闆胃口好,心情好,更好地推動國家機器運轉,身上的責任可謂不輕,烹製美味時就更需費心思。日前,曾在白宮任職25年的前白宮首席甜點師羅蘭德·梅尼耶名氣大漲。他不僅出版了一本餐飲書籍《甜點大學》,還在公開場合大曝總統們的飲食喜好。
克林頓食量驚人
1月6日,在華盛頓“冬季花展”演講活動中,梅尼耶獲邀出席。期間,他透露了許多前總統克林頓和第一家庭的口味祕密。近幾年,克林頓因爲健康問題轉而成爲一名素食主義者,之前他曾是一名“肉食族”,而且食量驚人,有時一天可以吃掉6塊豬排,因此廚師們每天要準備充足的分量以應付克林頓的大胃口。
克林頓除了愛吃肉食,甜品更是他的最愛。梅尼耶透露,克林頓對面粉及巧克力過敏,這讓他很頭痛。梅尼耶記得有次爲克林頓總統特別做出了一款適合他吃的蛋糕,結果克林頓卻指着另一塊巧克力蛋糕說:“不,不,我要吃那一塊。我是美國總統,所以請把那一塊遞給我。”有一天晚上他爲克林頓特製了一個草莓蛋糕。克林頓當晚便獨自吞了半個。到第二天早上克林頓還想吃一兩塊做早餐,但發現心愛的蛋糕不翼而飛後,立即發脾氣大叫。原來是前副總統戈爾吃掉了剩下的蛋糕。
梅尼耶還透露多位前總統及第一夫人的飲食趣聞。如老布什總統的妻子芭芭拉經常會在廚房裏大呼小叫,而且堅持只吃煮熟至乾巴的魚。里根總統的妻子南茜,嚴禁廚師給丈夫吃巧克力。但當南茜一不在家,里根就會點選其心愛大餐:牛排、芝士通心粉和一大碗巧克力奶油醬。
奧巴馬不拒任何蔬菜
梅尼耶是前總統卡特的夫人羅琳聘用的,一直到小布什總統任內退休,在白宮共任職25年。他坦言爲總統們做甜品的任務絕不簡單。回憶起自己的這段職業生涯,梅尼耶歸納出兩大工作原則:一是事事小心翼翼,時刻神經緊繃,防止出現任何閃失。他說:“身爲白宮御廚,最重要的莫過於摸清‘第一家庭’中每個人的特殊口味。而每換一屆新總統,這個過程一般需要6個月時間。”
在白宮御廚中還有一位在白宮服務了十幾年的菲律賓裔女大廚克里斯蒂塔·科默福德。她1995年被前白宮“首席御廚”沃爾特·沙伊布獨具慧眼招納,2005年成爲白宮“首席御廚”,至今仍在效力於第一家庭。克里斯蒂塔不僅負責第一家庭的一日三餐,所有國宴的菜單也皆由她擬定。
對於第一家庭的口味喜好,克里斯蒂塔更是瞭如指掌。如果說小布什是公認的美食家,最偏愛煎牛排及得克薩斯和墨西哥菜式,奧巴馬伕婦則全然不同。後者追求健康的生活理念,力求幫助美國年輕人擺脫肥胖,他們最主要的是拒絕漢堡包。克里斯特塔說:“米歇爾·奧巴馬喜歡自己種菜,兩年前經她提議在白宮闢出了一塊菜園。那裏種植了萵苣、青椒、菠菜、黃瓜、西紅柿、羅勒和漿果。這些物品直接被端上白宮的餐桌。”
克里斯蒂塔還透露,在沒有正式宴會的時候,奧巴馬吃得很簡單。“工作負荷越重,他吃得就越簡單。定量的肉、不油膩的魚和禽類等。在我的記憶中,奧巴馬從不拒絕吃任何菜。如果某道菜合他的口味,他總會說:‘真不賴,美味極了,下回再做一次。’”
白宮沒有6點後不能進食的硬性規定。因此,總統一家的日程始終在變,而晚餐從不定時。女兒們要學習,父母要在辦公室忙碌,御廚們也要隨時候命。克里斯蒂塔還透露過一個健康快餐,假如米歇爾比平常醒來得早,想吃早餐,她便會往開水中加一些醋,放入雞蛋,煮三分鐘。在煮至半熟的溏心雞蛋周圍點綴些萵苣葉、蔬菜,再倒少量橄欖油,一頓富含蛋白質和維生素的營養早餐就做好了。
曼德拉愛吃動物內臟
事實上,關於總統和第一家庭飲食習慣的問題令許多御廚們相當爲難。據法國御廚貝爾納德透露,卡拉·布魯尼每天要喝一杯歐芹汁以保持好氣色。貝爾納德爲5任法國領導人烹飪過食物,包括蓬皮杜、德斯坦、密特朗、希拉剋和薩科齊。貝爾納德稱爲任何一位服務都不容易:“作爲御廚,我們長年處於壓力之下。要製造驚喜一次比一次困難。例如,薩科齊對如何上菜很有講究。他親自決定頭盤。如果宴會中哪裏做得不對,總統會立刻說出來。”
南非前總統納爾遜·曼德拉身邊有一位多年追隨他的私人廚師索莉斯瓦·恩多伊婭。提及曼德拉的口味特點,恩多伊婭會自豪地說:“我做的他都愛吃。”但是,曼德拉不太能吃辣。恩多伊婭介紹,曼德拉最愛吃燜牛尾、玉米粒、動物內臟做的菜和羊頭、羊舌。她說:“他喜歡傳統菜式。如果幾天沒做傳統菜,他就會問我,‘怎麼了?你怎麼不給我做好菜?’”
白宮不收食物禮品
政要的飲食安全在各國都同等重要。基於安全理由,通常白宮第一家庭不接受外賓饋贈的食物禮品,如果收到後也會直接銷燬,即使是好朋友送的。
梅尼耶回憶,有一回蘇聯領導人戈爾巴喬夫給白宮贈送了一大包禮物。當天,廚房裏只有他和另一名廚師在值班。在檢查完之後,白宮的工作人員把戈爾巴喬夫的禮物送到了廚房,並命令他們處理掉。兩個人好奇地打開包裹之後,發現裏邊是兩大聽俄羅斯魚子醬。梅尼耶於是說:“老兄,我不管了,這絕不能丟掉,你我一人一罐。”
在英國,御廚要親自挑選食材,併爲其質量負責。在俄羅斯克裏姆林宮,總統使用的所有食材都要送到實驗室分析,然後才能烹飪。
(張媛媛)
(來源:中國經濟網)
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