『鳳爪友』豈能錯過那用葵花雞腳、當歸、杞子、上湯等浸煮的藥膳葵花雞腳？

　　葵花雞XO醬，惹味之香，宜伴飯粥

　　葵花雞臘雞飯裡的臘雞，廣東臘味的奇品，香而不俗

　　葵花雞胗，爽脆而不韌，此菜吃的是刀工夫

　　以葵花雞蛋為主料制作的葵花雞蛋糕、葵花雞蛋酥角，口感松化，蛋味葵香

　　拿著葵花雞蛋糕，在七彩花田哄一哄女孩子，制造『花田喜事』，美食與浪漫，與花田和應

　　原來還得用乾淨的紗布過濾雞汁，濾掉葵花雞汁裡面的雞油

　　圖文/勞毅波

　　除了白切的做法外，葵花雞還有不少菜式美點，鮮為人知

　　【葵花雞，前戲連串】

　　『曾幾何時，我為了吃到最好的蓮藕，知道了新墾的名字，那是20多年前的事了。我為了策劃廣州一日游的新線路，在十九湧與珠江口蕉門水道交匯的堤岸南角，建議當地旅游局在此豎立一塊碑，叫「廣州南極」，那是11年前的事了。今天，重游舊地，以前圍閉保育的十八圍的南沙濕地終於敞開了大門，迎接游人，並獲得了一塊沈甸甸的「羊城新八景」銘牌：「濕地唱晚」。 』

　　抵達『廣州南極』、『濕地唱晚』之前，必經過百萬葵園。百萬葵園景區每年蛻變求新，常有驚喜，游人如織，其中有一似花非花之物，見證了供求的奇跡，那就是葵花雞了。當初，100元一只的葵花雞，現在躥昇至360元，如果把門票、路橋費劃入，兩人品嘗一只葵花雞要花700元，對於『無雞不成宴』的珠三角食客來說，既是誘惑，又是折磨，因為同樣花費，可以有七八只普通的白切雞了，吃？不吃？

　　【 《葵花寶典》，雞群戲】

　　金庸武俠小說《笑傲江湖》曾出現了前朝皇宮中一位宦官所著武功秘籍《葵花寶典》，百萬葵園把它演繹成48元『葵花雞老火例湯』。然而，在我誘導之下，百萬葵園捧出了一臺以『葵花雞』為主角的群戲，有一些是被餐桌之外的百萬鮮花吸引眼球而忽視了，有一些沒被挖掘整理，包括了『白切葵花雞、葵花雞骨髓、臘葵花雞飯、葵花雞雜、藥膳葵花雞腳、葵花雞蛋糕、葵花黃埔蛋、葵花雞窩蛋奶、葵花雞油炒飯、葵花雞蛋酥油角、葵花雞燉汁、葵花雞XO醬』，如此陣容，應該列為美食界的《葵花寶典(品雞版)》。

　　【 《葵花雞飼養規程》，秘不示人】

　　網上搜索的結果，只有『《葵花雞飼養管理技術規程》即將公開』的一大堆消息，大家心裡疑惑的問題離不開『葵香雞香為一雞的葵花雞，是不是吃人工香精長大的?』我花了5個小時的旁敲側擊，僅僅套出了一丁點飼養之術：『葵花雞，吃的是用葵花盤、葵花葉打碎的碎末飼料，喝的是葵花壓榨的葵花汁。』

　　吃雞，吃到疑團頓生的境界，也只有葵花雞纔坐擁如此待遇。可怎樣品嘗，方能對得起一只葵花雞呢？

　　【清口清心清欲，為了雞】

　　品嘗『白切葵花雞』，百萬葵園的服務員捧上微溫的白開水、青瓜條、胡蘿卜條，其次序是『先嚼胡蘿卜條，再咬青瓜條，再喝一大口的白開水，漱口而飲』，目的是從口腔至咽喉及食道，為恭迎葵花雞而清理品食沿線的異味雜屑。

　　我認為除了『清口』外，還要『清心清欲』，屏蔽雜念，一小口一小口地細咬慢嚼，葵花香與雞肉香，雙方香氣濃度恰到佳處，葵花香為前後之香，中間之香卻是雞肉之香。面對一只羞羞答答的白切葵花雞，雙人品雞最奇妙最過癮，眾人啖雞則略欠完美。

　　【三雞燉出2.5壺純雞汁】

　　吃幾件葵花雞肉，已驚為鳳凰了，若飲一壺雞汁，那是妙不可言了。三只葵花雞的雞件被放入特備的燉鍋裡，沐浴蒸氣，慢慢浸出汁液。150元一壺的葵花雞汁，香氣淡雅，汁液不膩。

　　【何世晃吟七絕《髓香》 】

　　吮汁吃肉，多為品雞之術，但百萬葵園總董事長譚偉興勸我多嘗嘗雞骨，我詫異了：哪有勸人啃雞骨的?我又不是『汪汪』。中國烹飪大師、國家一級評委何世晃在《粵菜詩集》卻吟詩贊嘆：『葵園寶地現金黃凰，骨髓黃脂夢溢香。遠隔人間煙火飼，天鵝喜匹鳳中王。』看來，葵花雞骨髓非比尋常，並且撕肉拆件成了一碟佳餚，但見碟中有：4條葵花雞腿骨、4件葵花雞翼、兩條葵花雞脊骨斬件、4條葵花雞胸肉，拼成了720元的『葵花雞骨髓』，咬一口，骨殼薄脆，髓汁甘香。然而，髓量有限，反復誘惑著我啃嚼幾回。

　　一斤葵花雞蛋，烘制15個蛋糕

　　嚴格來說，葵花雞蛋糕不太松軟，吃一口，覺得偏乾了，這與它的配方密切相關。它由葵花雞蛋、澳洲鮮奶、新鮮牛油、面粉、蛋糕油等攪拌烘焙，不添加一滴水，不添加任何色素和調味劑。它的蛋味較濃，散發著葵花籽的清香。葵花雞的產蛋率為5%，一斤的葵花雞蛋，僅僅烘制15個蛋糕，而一個葵花雞蛋糕標價5元。拿著葵花雞蛋糕，在七彩花田哄一哄女孩子，制造『花田喜事』，美食與浪漫，與花田和應。

　　【葵花雞油，無飯不歡】

　　葵花雞的黃膏，被裁切洗淨，然後與上湯、姜、蔥、香葉等配料，慢火煲1.5小時，熬煮出金燦燦的葵花雞油。但葵花雞油的私奔路子只適宜與米飯談談情、說說愛，它潛伏的『雞油炒飯』或『臘葵花雞飯』，飯身潤亮，油香惹味。吃罷，餘韻一直延續到廣州市區，伴隨我敲開了家門。

　　波波推薦

　　白切葵花雞：360元一只，不便宜，倘若遇見兩人安安靜靜品嘗一只雞，還閉目回味一下，那應向他倆敬禮：懂吃!

　　葵花雞胗：爽脆而不韌，此菜吃的是刀工夫。廚師舉刀去膜切胗衣，刀至胗球中間，切出花球，要求刀工精，手力定；

　　葵花雞XO醬：由葵花雞絲、瑤柱、大地魚、馬友咸魚、蝦籽、火腿茸、胡蘿卜油等18種材料慢火熬制而成，惹味之香，宜伴飯粥。

　　『葵花雞骨髓』，咬一口，骨殼薄脆，髓汁甘香

　　48元一碟的雞油炒飯，除了葵花雞油之外，還有雞肝、雞皮、胡蘿卜粒等調色入味

　　《葵花雞飼養規程》，秘不示人

　　中國唯一的空中花園餐廳『彩雲飛』，萬花垂盼，花下覓花菜，花容兩相映

　　勞毅波