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炒元宵
母親從層層上鎖的『百寶箱』裡抓一把湯圓粉,舀一勺紅糖,搓湯圓下鍋。一個個瑩白圓潤的湯圓,透著一點點油光,散發著甜膩的香味……這是30多年前,成都人曹阿姨的母親煮湯圓招待貴客的一幕。
如今,湯圓仍是元宵節的標志性食物。隨著制作工藝的不斷改進和創新,不僅讓湯圓從甜到咸,還飽受了蒸煮煎炸的各種鍛煉,現在人們隨時都能吃上各種各樣的湯圓了。
憶往昔貴客纔能享用湯圓茶點
『喂到你嘴邊你都不吃,我們小時候只有客人纔吃得上這個,我當年饞了好幾年都沒吃上,』每一次曹阿姨『敦促』女兒吃湯圓,都會談到自己『饞湯圓』的『血淚史』。
大約30年前,曹阿姨還是10多歲的孩子,貴客進門先奉一碗湯圓是老家的風俗。曹女士記憶中,母親總是將一包湯圓粉和一小瓶紅糖用小鐵盒封好,鎖在櫃子裡。舅老爺、祖外公等貴客來了,母親就開鎖開箱,現包湯圓,盛一小碗當待客的茶點。
說糗事炸湯圓手上燙出3個泡
而說起在元宵節吃湯圓,還在成都某大學讀大三的夏巍,總會聊起一件『糗事』。
『那時候我還在讀小學3年級,我們一大家子20多個人,元宵
節這天一定會在一起過。』夏巍說,『那年的元宵菜餚由家裡的5個小孩來准備,當時我們商量後決定每人煮兩道菜,拼成一桌元宵家宴。』
年紀最小的夏巍在媽媽的『指點』下,找到了一樣又簡單又新奇的菜——炸湯圓。他用了半斤油,手上被燙了3個水泡,可做出來的湯圓,卻成了一個大面餅。『我自己覺得味道還可以,只是賣相有點兒丑。』夏巍說,因為『不受歡迎』,他愣是一個人把炸湯圓都吃光了,『有點兒油膩,害得我幾天都吃不進去肉。』
新發現煮湯圓加南瓜解甜膩
春節放假期間,成都某公司白領小徐大魚大肉吃得『腸子都流油了』。面對同樣大魚大肉滿桌的元宵家宴,『甜膩膩的又很塞人,想起都要打冷戰』。
前幾天,小徐偶然向同事提起了吃元宵的苦惱。『那個同事就告訴我,她家的元宵從來都不甜膩,因為她在煮元宵時加了南瓜。』聽了同事的推薦,小徐趕緊買好了材料回家試了試,『果然不甜膩,南瓜清香清香的,有一點淡淡的甜,我喝了一碗,感覺很舒服,又忍不住盛了第二碗。』
除此之外,小徐還根據南瓜元宵湯的做法,自創了不少別的元宵吃法。『百合煮元宵、蜂蜜檸檬煮元宵、紅棗枸杞煮元宵……只有想不到,沒有做不到。』
華西都市報記者吳翠峰黃越攝影報道
元宵節習俗
除了吃湯圓,元宵節還有很多習俗。
觀燈——元宵放燈的習俗,在唐代發展成為盛況空前的燈市。宋代賞燈活動要進行5天,燈的樣式也更豐富。明代要連續賞燈10天,這是中國最長的燈節了。到了清代,雖然只有3天,但是賞燈活動規模很大,除燃燈之外,還放煙花助興。
情人節——在古代,年輕女孩不允許出外自由活動,元宵燈會卻可以結伴游玩。未婚男女借著賞花燈也順便可以為自己物色對象。
所以其實元宵節纔是中國的傳統『情人節』。
猜燈謎——『猜燈謎』又叫『打燈謎』,是元宵節後增的一項活動,最早由謎語發展而來的。謎語懸之於燈,供人猜射,開始於南宋。因為謎語能啟迪智慧又饒有興趣,所以流傳過程中深受社會各階層歡迎。
送孩兒燈——簡稱『送燈』,也稱『送花燈』等,即在元宵節前,娘家送花燈給新嫁女兒家,或一般親友送給新婚不育之家,以求添丁吉兆,因為『燈』與『丁』諧音。
老湯圓新吃法
紅油湯圓、日式紅豆湯、南瓜元宵湯、炒元宵……再過兩天就是元宵節了,你想吃哪種湯圓,學著自己做吧。
1、紅油肉湯圓
備料:湯圓粉,半肥瘦絞肉,芽菜、姜、料酒、各種調料。
第一步:炒餡料。絞肉用姜末和料酒醃制,下鍋炒香炒乾。袋裝宜賓芽菜單獨下鍋炒香炒乾,然後將兩種餡料混合到一起拌勻。(這樣比一起炒更乾香)
第二步:包湯圓。做肉湯圓的粉可以乾一些,還可以把粉子搓成長條狀,包成橢圓形。
第三步:煮湯圓。只有一個訣竅,開鍋之後加一小湯勺涼水,你想加兩次也行。
第四步:燙點豌豆尖,加點紅油、藤椒油,總之自由發揮,像吃紅油抄手一樣吃湯圓吧(上圖)。
2、日式紅豆湯
備料:袋裝速凍實心小湯圓,紅豆沙餡料。
第一步:冷水下鍋,按照自己能接受的甜度將豆沙餡料放到水裡,化開,攪拌均勻,小煮一會兒。
第二步:小湯圓另用一鍋開
水煮好,和已經制作好的紅豆湯碰到一起(下圖)。
PS:湯底可加入刨冰和港式甜品裡的雜豆(超市有賣);小湯圓可換成年糕粒,甚至棉花糖。
3、南瓜元宵湯
備料:南瓜500克,元宵8個,冰糖適量。
第一步:洗淨切成小塊的南瓜開水下鍋煮8至10分鍾。
第二步:倒入元宵、冰糖直至元宵煮熟即可。
PS:紅棗枸杞元宵湯、蜂蜜檸檬元宵湯等做法與之類似。
4、炒元宵
備料:芝麻餡兒元宵10個、乾辣椒、蒜、姜、泡青菜。
第一步:油7成熱時下鍋,元宵挨個放入鍋中炸至表面呈金黃色,撈出瀝油備用。
第二步:油燒至9成熱,放入乾辣椒、姜片爆炒,再倒入切絲的泡青菜、蒜片、炸後的元宵一起翻炒3分鍾即可。
PS:元宵要炸一個撈一個,不然容易黏在一起。