廣州日報

　　為食飯局

　　坐落於華貴路上的百歲雞食店，渾身都散發著老城區的味道，低調的招牌、舊式的裝修、泛黃的牆壁，似乎都在向各路食客訴說它過去數不清的故事。本期，『為食飯局』的幸運讀者就來到這家從廣大路『轉戰』荔灣區、擁有31年歷史的老店，感受它時空不改的好味道。

　　文/記者曾繁瑩實習生孫凌宇

　　圖/記者王維宣

　　堅持手調黃芥末，

　　保證最佳口感

　　廣州人對雞是最有感情的了，瞧我們的讀者預定時間未到便已『坐定定』。在眾人期盼的眼神中，鎮店之菜——美味百歲雞終於端上桌來。隨著『白雪雪』的白切雞和飄香姜蔥一同上場的，還有一碟水狀的黃芥末，一時間這個配角竟吸引了所有的注意力，讀者們紛紛棄雞不顧，伸筷入碟中一探究竟。黃小姐率先反應過來，『這種黃芥末我還是很小的時候吃過啊！現在外面都吃不到了，想不到今天在這遇上了。』

　　原來，這種被稱為『中國芥末』的黃芥末是在芥菜子磨成的芥末裡加入醋後，人工用發蛋器攪和15分鍾以上而成，其實這碟外貌不揚的家伙纔是白切雞的最佳拍檔，酸而不辣，既能帶出雞的味道又醒胃，難怪獲得讀者的一致好評！

　　與黃芥末一樣讓眾人頗感驚喜的，還有隨後登臺的水蒸雞，外形與百歲雞無異，吃起來卻更為爽滑。家庭主婦張太在席間更是多次感嘆自家怎麼蒸也蒸不出這種味道，向餐廳老板權叔一打探纔知道，店內選用的是符合『二黃頭』標准的清遠洲心鳳翔麻雞，雞皮亮脂少，肉質格外緊致爽滑。而在白鹵水中冷熱交替反復浸泡多次，雞肉出落得更加有彈性。讀者們紛紛戴上手套，不顧斯文形象，三下五除二便解決一空。

　　全身都利用，過足吃雞癮

　　幾道傳統菜式過後，賣相新穎的酒浸雞生腸迅速俘虜了眾人的味蕾，『咦，有酒味！』低溫的天氣裡趁著熱熱的酒氣，叫人實在是忍不住多吃幾口。

　　讀者點評

　　黃太評分：90分

　　點評：印象最深的是銅盆蒸雞，加入了杞子和香菇，滑嫩香甜，很適合這個時節吃！

　　黃小姐評分：90分

　　點評：例湯真系無得頂！絕對的老火靚湯！料足時間長，鹽多鹽少還可以自己控制！