|
||||
市技術監督局有關專家介紹,元宵買好了,還要煮得好,纔能既好吃又美觀。市民煮元宵要掌握幾個竅門:
輕輕捏
下鍋前,用手輕捏元宵,使其略有裂痕,這樣煮出來的元宵,裡外易熟,軟滑可口。
開水下
要用旺火將水燒開,然後將元宵下鍋,用勺背輕輕推開,讓元宵旋轉幾下,這樣就不會粘鍋底。
文火煮
元宵入鍋煮至浮起後,要迅速改用文火,此時若還用旺火煮,元宵不斷翻滾就會破裂。若元宵不斷翻動,受熱不均勻,也易外熟內硬不好吃。
點冷水
元宵入鍋後,每開一次應點入適量的冷水,使之保持似滾非滾的狀態,開兩三次後,再煮一會兒,即可撈出食用。這樣煮出的元宵質軟不硬,香甜可口。
勤換湯
如果需要大量地煮元宵,元宵煮過兩三鍋後,湯變稠,大大束縛了水分子的活動,應換水再煮。不然的話,就會熟得慢,易夾生。
點些椰子醬
煮元宵時如果加入一些椰子醬,那麼元宵與元宵之間就不會粘連。(記者姜艷秋)
如何選購放心元宵
市技術監督局有關人員教您竅門
正月十五吃元宵,如何選購讓人放心滿意的元宵,成為消費者關心的問題。市技術監督局有關人員介紹,購買元宵應注意以下幾點:
一、優質元宵色澤潔白,無雜點,形狀渾圓,面皮細膩潔白、大小均勻,切開觀察,餡與皮的比例適中;劣質元宵顏色暗淡不均勻、形狀不規則。
二、用手指輕輕摸一下元宵,如果元宵發軟,說明已經解凍,這樣的元宵口感和營養都會大打折扣。
三、好元宵煮的時候不混湯、不粘連,很快就會漂浮起來。而質量較差的元宵則容易混湯、粘鍋甚至發生破損。
四、好元宵入口綿軟,咬開後,元宵餡濃稠香軟,細小的微粒在入口即化的同時也保留了一定的咀嚼感,元宵皮口感細膩黏糯,有彈性。而質量差的元宵入口粗糙缺乏彈性,無明顯的流感,口味常常過於甜膩或油味過重。 (記者姜艷秋)
吃元宵,請您悠著點
營養專家教您科學吃法
正月十五吃元宵是中國人的傳統,然而元宵比較難消化、淀粉含量大、糖分高。記者采訪了天津市第一中心醫院營養科副主任醫師譚桂軍,營養專家教大家科學吃元宵。
吃元宵不能過量,每次吃50克、100克也就足夠了。在吃元宵的同時,不能再吃其它含糖高的食品,還要減少其它主食的攝入。早餐時切忌吃元宵,夜宵的時候最好也不要吃。
吃元宵還要注意不能太燙,也不能大口大口吃,否則很可能燙傷口腔和食管的黏膜。吃元宵時,可分為小塊食用,細細咀嚼有利於消化。元宵含有很高的熱量,吃元宵時,可以適當吃一些維生素含量相對豐富的水果來均衡營養。一些酸性食物及肉類則不適合與元宵同吃。
經水煮,元宵中的不少營養成分如微量元素、營養素都溶在湯裡,因此吃元宵別忘喝湯,喝湯可以促進消化吸收。
像糖尿病患者、嬰幼兒、肥胖者、年老體弱者、高燒患者等特殊病人,最好不要吃元宵。(記者趙寶起實習生龐博趙越)