●一些回家過年的人，從家鄉帶回大量土特產，擔心放得太久會變質，鉚足勁了拼命吃

　　●短時間內進食太多醃制食品、粗糧、乾果對健康有害無益

　　●專家建議臘魚臘肉吃前先煮煮，粗糧只能當『插曲』，油炸食品切莫多吃

　　文/記者涂端玉通訊員肖金

　　醫學指導/武警廣東總隊醫院營養科曾晶主任

　　拜別元宵節，年就算過完了。南歸的『候鳥』們大多還從老家捎回了不少土特產，而害怕春季氣溫昇高食物會壞，很多人近期鉚起勁來吃，桌上餐餐有臘魚臘肉，各類粗糧乾脆直接代替米飯，看電視時不停吃乾果……大老遠拎回來的土雞蛋、瓜果蔬菜等，或攤滿廚房，或擠爆冰箱。

　　對此現象，專家指出，短時間內大量攝入某些土特產，反而可能吃出不健康。『單就每樣來說，都是可以適量吃一些的。但有的特產可能要采取合適烹調方法，除掉不健康因素；有的本身算是健康食品，但吃多了可能會不消化。』武警廣東總隊醫院營養科主任曾晶表示，吃好土特產，個中講究多。

　　油炸食物：放得太久會變質

　　北方不少家庭喜歡自制或是在外采買油炸類食物，專家表示，油炸類食物不能放置太久，否則容易在空氣中氧化變質，產生俗話常說的『哈喇味』，此類油脂氧化物對人體健康不利，而且油炸食物也不要讓家中孩子吃太多，否則容易不消化或刺激發胖。

　　同樣容易產生『哈喇味』的還有乾果，因為果仁的脂肪含量比較高，所以氧化變質的可能性也較大。如果乾果存儲在潮濕環境下，還會容易長霉，吃下肚對健康有損害。所以對於帶回家的乾果，如果短期內吃不完，最好分裝成小袋放入防潮包裝袋中，儲存在冰箱的冷藏或冷凍格內。

　　『不少人還從家裡帶回很多自家種的無農藥綠色新鮮蔬果，還有真正的農家土雞蛋，這些的確都是好東西。』曾晶主任表示，但再好的東西，也經不起擱置。

　　她表示，很多人認為目前氣溫低，食物在空氣中也不會變質，所以將蔬果、雞蛋都放在常溫下沒有進冰箱。但這樣做會加速食物變質。『新鮮食物尤其是雞蛋，一定要放入冰箱冷藏，而且雞蛋應該是「大頭」朝上豎著放。』她說。

　　她表示，蔬菜放久了容易產生亞硝酸鹽，而雞蛋超過一定時間，其新鮮程度和營養成分都會受到影響。『最好在兩個月內吃完，存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現粘殼、散黃等現象。』

　　臘味：鹽分太重煮煮再吃

　　『湖南、四川等地很多家庭過年喜歡自制臘魚、臘肉、灌香腸。』曾晶主任介紹說，新年假期結束，家裡的老人難免會打包一些，讓外出打工的兒女帶回廣州。

　　這樣一來，很多小兩口在年後一段時間內，幾乎餐餐吃臘味，吃不完就反復在微波爐或電飯煲裡加熱。

　　『無論是哪種做法，香腸和臘肉雖美味，但從健康角度說，卻不宜多吃。』曾晶列舉出其『三宗罪』：高鈉、高膽固醇、富含亞硝酸鹽。

　　專家指出，這些臘味在加工過程中通常要加入大量的食鹽。雖然自家醃制的通常不加防腐劑和色素，但為了不使醃制品變質，鹽的分量往往會特別足。『鹽分中的大量鈉離子被人體吸收，會增加腎髒負擔，所以高血壓、心髒病患者千萬不要過多食用高鹽臘魚臘肉，否則會導致血壓上昇，增加心血管疾病發病率。』她表示。

　　而香腸和臘肉還含有大量的飽和脂肪，屬於高膽固醇食物，攝取過量，會造成血管栓塞，所以最好點到為止，別每天都吃。

　　此外，臘肉中的亞硝酸鹽，其在特定環境下可轉化成可致癌的亞硝胺。而有些地區的臘味還喜歡采用煙火進行熏制，熏制過程所產生的苯並芘的致癌性就更強了。所以吃臘味一定要適可而止，有所節制，同時應間隔多吃些新鮮肉類。

　　專家建議，在吃臘魚臘肉前可以將其先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中，在加工過程中千萬不要再放鹽了。『煮過之後吃起來口感沒有那麼「柴」，另一方面，也可以除掉它上面的一些多餘鹽分。』曾晶說。

　　粗糧：吃得太多難消化

　　『很多家在農村的「新廣州人」，可能會帶回不少「愛心牌」粗糧，像玉米、小米、高粱、燕麥、蕎麥等，家鄉味是每個人最愛的味道，年後也有去去油水的必要，而且精細的城市飲食的確也需要間或吃些谷類粗糧來平衡營養。』曾晶主任說。

　　但粗糧不可每日當飯吃，專家強調還得『粗細間雜』，一味的粗或者一味的細都會讓腸胃受不了。『首先我們要充分肯定粗糧所保存的膳食纖維，它被稱為人體第七類營養素，可溶性膳食纖維的作用主要為調節血脂、血糖及調節益生菌群；而不溶性膳食纖維主要的作用為幫助大便形成，可用於防治便秘。』專家介紹，但粗糧並非有利無弊，短時間內吃太多，或會影響人體消化吸收。

　　『粗糧裡含有較多的纖維素和植酸，如果纖維素攝入超標，可能破壞人體蛋白質補充，也使得脂肪的利用率變低，而植酸吸收太多則可能影響腸道代謝平衡，對於腸胃功能較差的老人、孩子來說，粗糧吃太多可能導致胃脹氣、消化不良。』她表示，患有胃、腸潰瘍及急性胃腸炎的病人的食物要求細軟，所以要盡量避吃粗糧；患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人則只能少量進食粗糧。

　　專家建議，對於普羅大眾來說，餐桌的主食還應是飯面粥等，粗糧只能定位為『插曲』而非『主旋律』，否則它就不再是人們眼中的健康食物了。