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讀者宋先生:“情人節”快到了,我想給女朋友選購一款巧克力。現在市場上各種包裝、各種品牌的巧克力看得我眼花繚亂,價格也是高低不同,請問巧克力有哪些品種?如何鑑別品質?
“有事兒您言語”專欄記者:天津食品工業協會糖果巧克力專業委員會祕書長楊鳳利介紹,巧克力是節日、紀念日的首選禮品之一,受到很多人的喜愛。市場上的巧克力主要分兩大類:純可可脂巧克力和代可可脂巧克力。可可脂是自可可豆中抽取的天然食用油,它只有淡淡的巧克力味道和香氣,是製作真正巧克力的材料之一。代可可脂則是通過人工方法,用植物油代替可可脂,調製出與天然可可脂接近的味道。兩者成分不同,售價也不同。
專業人士介紹,在品種上,巧克力主要有黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力,還有一些花色巧克力,如夾心巧克力、酒心巧克力。黑巧克力可可成分比較高,可可香氣厚重,味苦。可可成分越高,巧克力的顏色和味道越重,其營養價值也就越高。牛奶巧克力是在可可的基礎上增加了乳品,顏色比黑巧克力淡一些,質地較軟,口感較柔,味道偏甜。白巧克力則含可可脂、砂糖、乳化劑,可可味道特別淡,更甜一點。
專業人士提醒,購買巧克力產品時,要確定買的是純巧克力還是代脂巧克力。首先要看產品包裝,認清產品標識。如果產品說明上明示了純脂含量,沒有附加文字說明,則是純可可脂巧克力;代可可脂巧克力會在產品名稱的前面或後面標註“代可可脂”。按照我國相關規定,如果巧克力中含有5%以上的代可可脂,就要在包裝上明顯地標出來“代可可脂”字樣。純脂巧克力一般比代脂巧克力售價要高出很多。
專業人士介紹,巧克力一次吃不完,一定要常溫保存,20℃至25℃爲宜,到35℃會完全融化。不要放在冰箱等低溫環境下。可可最容易吸附異味,冰箱內的異味不僅會改變巧克力的口感,還會因拿進拿出造成溫度波動,使巧克力中的糖分稀釋出來,消費者一般情況下就會誤以爲是巧克力發黴了。(劉波)
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