天津北方網訊：爲讓高校食堂價格穩定吃着放心，不久前市教委、市發改委等6部門聯合出臺了《關於進一步加強我市高等學校食堂工作的實施意見》，近日市教委又出臺了《天津市高校食堂飯菜價格平抑基金管理辦法(試行)》、《天津市高校學生食堂伙食成本結構及覈算指標標準(試行)》等相關文件。從今年起，本市高校將建立平抑食堂飯菜專項基金，當運營成本季度同比漲幅超3%時將啓動基金，併成立基金管理委員會進行管理。

　　基金是指高校通過學費及其他收入等資金渠道進行籌措，用於高校學生食堂應對原材料、用工等運營成本在短期內快速上漲時平抑飯菜價格的專項資金。當學生食堂主要原材料、用工等運營成本季度同比上漲幅度超過3%時，可以使用基金平抑以保持飯菜價格和質量穩定。基金使用的時間和額度由學校基金管理委員會決定。通過使用基金，各學校基本大夥食堂飯菜價格必須保持相對穩定。確保菜品高、中、低價格所佔比例爲3: 5: 2。基金嚴格實行“申報審批”的財務管理制度，專戶覈算，專款專用。

　　高校學生食堂伙食控制標準

　　伙食結構控制標準：高校學生食堂必須形成合理伙食結構，基本大夥(大衆主副食)所佔比例不低於60%，風味伙食所佔比例不高於30%，經營性伙食所佔比例不高於10%。

　　單一飯菜售價控制標準：高校學生基本伙食(大衆主副食)飯菜高中低檔次售價：高檔菜4.00元以上；中檔菜1.6元-4.00元(含)；低檔菜1.50元以下。

　　間接成本控制標準：間接成本主要以銷售毛利率(又稱內扣毛利率)體現，在計算間接成本應以飯菜原材料和調料費用之和爲準。基本大夥(大衆主副食)的間接成本一般控制在25—35%；風味伙食的間接成本應控制在35-45%；經營性伙食的間接成本控制在45-55%。

　　單一飯菜重量控制標準：每份飯菜的成品重量控制標準爲無汁無湯的菜爲250-275克/份；帶汁的菜爲275-300克/份；帶湯的菜爲300-350克/份。記者朱丹

　　5家企業被確定爲高校食堂定點供應商

　　高校學生食堂要統一採購

　　記者從市教委獲悉，爲了保證高校食品安全，促進學生食堂採購工作公開透明、降低原材料採購成本，進而確保學校的安全穩定，2011年12月20日，天津市教委委託天津市政府採購中心對2012年天津市高校學生食堂用食用油和麪粉的供應商資質進行了公開招標。經專家評審，最終確定天津利金糧油股份有限公司等5家企業爲2012年天津市高校學生食堂用油和麪粉定點供應商。

　　經公開招標確定，天津利金糧油股份有限公司、中糧北海糧油工業(天津)有限公司、天津市和平糧油貿易有限責任公司爲食用油定點供應商；天津利金糧油股份有限公司、五得利麪粉集團有限公司、山東和興麪粉有限公司爲麪粉定點供應商。

　　自2012年1月1日起，市教委直屬高校學生食堂用食用油和麪粉必須向定點供應商採購。各學校可根據本校實際情況、每一品種自主選擇確定一家供應商，並與供應商按照《天津市高校學生食堂食用油標準合同》、《天津市高校學生食堂麪粉標準合同》簽訂供貨合同。

　　各高校要建立合理的儲備制度，確定每批次合理採購量，避免退貨和大量壓貨。各學校要建立校內學生食堂統一採購制度。記者朱丹