去年夏天，家住鐵嶺郊區的小李骨折了，為了補鈣，痊愈後的他想每天喝袋牛奶強身健體，可是小李看著超市中各式各樣的牛奶，還是不知如何選擇。聽聽營養專家給他的建議吧。

　　居家飲奶首選『巴氏奶』

　　中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員何麗教授介紹，超市中的牛奶通常分為兩種，也是兩種不同的消毒方法：一是巴氏消毒法和超高溫瞬時滅菌法(簡稱UHT)。我們在選購牛奶時，可以從外包裝上加以區別，如果是巴氏殺菌奶在產品的外包裝上會有『巴氏殺菌』的注明，保質期不超過10天，而且需要冷藏保存。而采用利樂包裝(枕型紙袋或磚盒)的一般為滅菌奶，在包裝上一般也都會注明是由超高溫瞬間滅菌技術(UHT法)加工而成，保質期在一個月以上，可常溫保存。

　　從營養保存上來講，『巴氏殺菌』奶比超高溫瞬時滅菌法的牛奶更勝一籌。如果消費者家裡備有冰箱，每天又能在家飲用牛奶，建議購買巴氏奶。如果無法每天在家中飲奶又無冰箱的人群，沒有時間經常上超市，以及在旅行度假途中的人們，則建議購買可常溫保存的滅菌奶。

　　牛奶煮開

　　會破壞其中B族維生素

　　何麗說，通常來講，營養專家會提倡飲用常溫牛奶，而不提倡長時間煮開牛奶。因為高溫會破壞它的營養成分，尤其是對人體非常有益的一些B族維生素。如果需要加熱的話，可以稍微地煮一煮，或用微波爐熱一分鍾左右。通常牛奶消毒的溫度要求60℃-70℃幾分鍾就夠了，如果將奶煮開，牛奶中的乳糖會出現膠化現象，還會發生沈淀現象，反而會降低牛奶的營養價值。

　　另外，牛奶也不宜冰凍保存。冷凍以後，牛奶中的脂肪、蛋白質等物質都會發生變化，再解凍以後，會驚奇地發現牛奶出現凝固沈淀，上面浮了一層脂肪粒，營養價值大為下降。所以貯存巴氏奶應以冷藏為主，常溫奶在陰涼乾燥的地方放置就行了。

　　還有的人喜歡把牛奶熱過以後倒進暖水瓶或保溫瓶裡存放，這也是不好的一種方法，因為牛奶加熱以後置於空氣中很容易混入細菌，細菌一旦進入到奶中，每隔20-30分鍾就會繁殖新的一代，導致牛奶很快變質。牛奶在包裝生產的過程中已經經過殺菌消毒了，在飲用牛奶的時候，沒必要再去煮開消毒，以免營養成分遭到破環。

　　本報記者王禹哲

　　記

　　者

　　帶

　　逛

　　您

　　超

　　主逛小記：王禹哲

　　主逛超市：家樂福

　　(百聯店)

　　市