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↑淨雲吞
←店子位置在村子深處,循著一個個箭頭指示纔找到
↑炸雲吞
為食貓手記
圖文/董荷女冬
每次到順德覓食,都發覺親朋好友有個怪癖,地方越偏僻難找,店面越細眉細眼,裝修越簡陋朴素,大家的興致反而越大,仿佛挖地三尺尋到寶似的。這不,自從家人在順德北滘碧江路上無意看到一張本地美食推介後,便對其中的雲吞面念念不忘,誓要把它翻出來,可憐這傳單沒有寫清楚門牌地址,單憑個『蝦仔雲吞面店』六個字,遍地都是,怎麼找啊?
最可行的方法就是找個當地人問,奇怪的是不少人都說知道這裡有檔出名的雲吞面店,但就是說不清具體地址在哪。好歹被指到某大型樓盤的西門附近,剩下的就要自己邊走邊找了。
這年頭還真有酒香不怕巷子深的店家,連個招牌也不放在大路邊顯擺一下,轉來轉去,幸好老公眼尖,看到一條小路上有幾個簡易招牌,全都是面店名字,其中就有『蝦仔雲吞』。這店子位置在村子深處,左邊一個祠堂,右邊一棟泥屋,循著一個個箭頭指示纔找到。想不到下午4點時分,店裡四張大臺已經坐滿了兩張,看樣子像北滘本地人,一家大小的正等著上菜呢。
聽說招牌菜是雲吞面、炸雲吞、淨雲吞和煎魚餅。兩個人的下午茶就點個炸雲吞和淨雲吞嘗嘗吧。這裡其實就是一間家庭作坊,只見兩個煮面的中年女性慢悠悠地從冰箱裡取出雲吞,再慢悠悠地下鍋煮,十分淡定,管你外面有多少桌客人,速度完全不見提高,比我們早來的兩大桌好不容易纔上齊人頭一碗面,我們這一小桌更要耐心等候。幸好能透過玻璃窗,看著大廚現點現做,從容不迫地把雲吞煮好、炸好,只能安慰自己等這二十多分鍾也算是等個新鮮熱辣。
捧著淨雲吞一口咬下去,我和老公相對一笑,評價截然不同。它的雲吞皮薄得透明,雲吞個頭不大,餡是粒粒豬肉加剁碎了的蝦肉,感覺上還加了點魚肉,頗有順德特色。可惜蝦肉味道不突出,湯底也是清清的。老公稱贊餡料新鮮,口感鮮甜。而我就覺得過於清淡,完全不是在廣州吃慣了的蝦子雲吞味,離我平時至愛的『啖啖肉』的感覺距離太遠。
為什麼會沒有蝦子?八卦了一下,纔看清這面店叫『蝦仔雲吞』,是一個叫『蝦仔』的村民開創的,而不是『蝦子雲吞』,沒蝦子也就順理成章了。而且相傳這裡的雲吞皮由於像紙一般薄,幾乎不含水分,用火一點就會燒起來。能壓出這麼薄的雲吞皮就是靠個『勤』字,拼命壓啊壓,沒啥秘方,也算是店家一絕。
再試試粒粒金黃的炸雲吞,點上酸甜辣醬放進口裡,這回評價十分統一,都覺得好吃。因為熱騰騰炸出來的雲吞皮點上酸辣醬,再配上鮮甜的餡料,輕重搭配,相得益彰,味道很有層次。兩個小菜分量十足,二十多塊錢搞定這頓飽飽的下午茶,也不枉之前花費的腳力。
老公吃得雀躍,捧著肚子總結出到這吃雲吞的三大攻略:第一,夏天少來,肯定把你熱瘋;第二,節假日少來,等位子等得心煩;第三,吃飯時間少來,上碗雲吞等半個小時不足為奇。所以各位看官若有興趣,可得算好天時地利人和啦。
董荷女冬