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科學家手持『試管牛肉』樣品(網頁截圖)
你敢吃嗎?人造牛肉餅今秋問世
造價高達25萬歐元外觀觸感口感將接近真肉
荷蘭馬斯特裡赫特大學生物學教授馬克波斯特19日說,全球第一個人造牛肉餅將於今年秋天問世,屆時他打算請大廚赫斯頓布盧門撒爾來烹制。
細胞培養營養液浸泡
波斯特在加拿大溫哥華參加美國科學促進會年會時說,人造肉餅由牛的乾細胞在實驗室培養而成,過程大致分為四個階段:首先從牛肉上分離出乾細胞;然後研究人員將乾細胞浸泡在含有糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質的營養液中,初步長成帶有黏性的物質;第三步是讓它不斷『長大』,拉伸成一根根小『肉條』;最後將大約3000條肉條混合,加入大約200片實驗室培養的動物脂肪,制成用於烹調的肉餅。
法新社援引波斯特的話報道,人造肉餅『目前尚處實驗室階段』。
肉條每條長約3厘米,寬約1.5厘米,厚0.5厘米。『今年秋天,我們將把兩三千條這樣的小肉條堆在一起,制出肉餅,』他說。
不斷完善與真肉媲美
波斯特研制人造肉已有6年時間,起初嘗試制造老鼠肉,後來嘗試培養豬肉並在其中加入墨魚、扇貝等含有的彈性物質制出肉條,最終將目光鎖定牛肉。
人造肉沒有血管,因此看起來不如真肉那樣鮮紅,顏色黃中帶粉。波斯特說,他會給人造肉加上適量脂肪以及人造血管,讓它無論從外形還是口感上都更接近真肉。『現在還不行,預計10月問世』。
他說,屆時打算邀請大廚赫斯頓布盧門撒爾來烹制人造肉餅,希望人造肉餅無論從外觀、觸感還是口感上都能媲美現在市面上常見的肉餅。
尚存爭議人們願意吃嗎
首個人造肉餅的造價高達25萬歐元(約合34.5萬美元),不過波斯特看好人造肉未來市場。
美國科學家尼古拉斯吉諾維斯說,到2050年,全世界的肉類需求量將增長60%,那意味著需要更多的土地、水、草料等,也將產生更多垃圾和溫室氣體,這無疑將形成巨大的環境和衛生壓力。相比之下,待技術成熟,從乾細胞到人造肉上市只需6周時間,且在細菌檢疫方面更安全。
不過,研究人員說,培養出食用安全可靠、令人滿意、可工業化生產的人造肉至少還需要10年時間。
此外,消費者的心理接受度還是個問題。菲利普桑頓來自總部設在英國愛丁堡的國際家畜研究所。他在英國皇家學會下屬刊物上發表文章寫道:『人們願意吃它嗎?近年來,人們的口味發生較大改變,而它屬於較為常見的食物。』至少,迄今尚無哪家肉類企業對人造肉表示出興趣。
喬穎(新華社供本報特稿)
(來源:中國日報)