調香師、紅酒師、品茶師，在我們身邊靠“鼻子”吃飯的人不在少數，他們大多以爲人們帶來美好的氣味體驗爲奮鬥目標，但“鼻子”一族中卻有這樣一羣人，他們的職業是用鼻子爲我們的生活環境打分，來時刻監控環境質量。只是與《聞香識女人》中的主人公阿爾帕西諾聞香不同，他們的鼻子在工作中主要用來“聞臭”，專業上稱他們爲“嗅辨師”，也有一種通俗的叫法是“聞臭師”。

　　在科技日新月異的今天，爲什麼不用專業儀器來測量臭味，而要靠人的鼻子來衡量呢？據瞭解，普通的儀器設備只能測出單一的氣體的濃度，而臭味中一般都含有很多種氣體，這些氣體混合在一塊，儀器很難判斷。

　　要防治惡臭污染，首先必須判定臭味是否超標，這就要求當地有一支專業的嗅辨員隊伍。因此，我國和其他不少國家，判斷究竟臭味是否超標的工作就交給專業人員來進行。由此，也催生了一種新的職業——“聞臭師”。

　　有意思的是，在工作中“聞臭師”嗅覺不夠靈敏或者超常靈敏都不行。超常靈敏，對於那些別人沒有聞到的臭味你聞到了，不能定性爲污染；不夠靈敏當然更不行了。“聞臭師”得代表普通人的感受。同時，科學上所說的“臭”，其實包括日常生活中的臭氣和香氣。一般來說不管是什麼氣體，超過正常值的20倍就算是污染了。有些香氣濃度超高後，氣味比一般的臭氣還難聞。

　　考證小貼士

　　“聞臭師”的錄取條件爲18至45週歲之間，須不吸菸、不喝酒，嗅覺器官無疾病，嗅覺檢測合格等條件，再經過特殊培訓，保證應聘者能分辨出花香、汗臭、甜鍋巴氣味、成熟水果香和糞臭這5種單一氣體，隨後才能上崗。職業收入參照普通公務員標準，剛入行應屆大學畢業生月薪一般在兩三千元左右。