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喜宮:日本櫻花豬肉
文/羊城晚報記者梁旭華圖/Terry
這個時代信息更新得越來越快,一小時前的資訊,往往再找已經要靠搜索引擎。每每到了開飯時間,點開網絡上一長溜一長溜的飯店名字,看到後面大段大段的評價回復,還是深覺茫然,到底該選哪一家開餐?那不如跟著名人一起去他們的心水飯堂吧,這些餐廳也許不屬於十項全能,但總有一些貼心可人之處。
▲滋補火鍋一網打盡
地膽:宋嘉其(廣東電視臺知名主持人)
推薦菜式:七骨羊排鍋
理由:『你去西餐廳吃七骨羊排都不及這裡來得爽快,188元12大塊,西餐廳那裡60元纔只有兩塊!』
對於羊排粉絲來說,七骨羊排一向只能在西餐廳裡找到,價格一般不菲。若是想豪氣地來大塊肉抱著啃個夠本,那估計荷包會先行說No。不過宋嘉其每次羊排癮上來,都會第一時間想到建設六路和東風中路交界處的『喜宮』,理由無他,這裡獨家推出的『七骨羊排鍋』實在夠分量。
內蒙古綿羊排
七骨羊排,指的是羊第5根肋骨至第12根肋骨的帶骨羊後胸部分。肉質肥瘦適中,大小均勻,分割開來恰好是一根肋骨帶一塊曲線流暢的羊肉。此部分的羊肉肉質滑嫩,基本上無須醃制,就可以直接烤和燜。
一般而言,西餐廳所用的七骨羊排多數是紐西蘭所產,不過喜宮這裡用的則是內蒙古綿羊,帶少許肥肉,吃起來微微有點羊肉特有的油香風騷味道。坦白說,羊肉不膻,就像女人少了點風情,總是有點遺憾的。最為過癮的是,這裡的羊排鍋,一煲足有兩斤重,看著已經叫食肉獸們心花怒放。而且這裡的羊排,都是用竹蔗馬蹄煲足一小時之後,再用黨參枸杞羊肉湯燜著上來,於羊肉香之外還多了份清甜滋潤,淡淡回甘。
特色鴛鴦鍋
如果覺得羊肉太補,宋嘉其就推薦你試這裡的『特色鴛鴦鍋』,由『香辣牛皇鍋』和『冬瓜鴨鍋』雙拼而成。
香辣牛皇完全就是廣式牛雜的昇級版,純用水牛雜,內有牛腩、牛筋、牛腸、金錢肚、牛尾、牛肚、牛肺等經典牛雜品種,由餐廳設在江高的工場每日一早加工好送到。可別小看這煲雜鍋,耗費人手特多,而且一斤原料最後纔能起出3到4兩來,比牛腩的成本還高,其間所花功夫可見一斑。
至於冬瓜鴨,則是大白鴨用『冬瓜薏米蓮子茨實湯』原只煲熟後,再斬件與鴨湯同煲上,清熱下火最適合。
喜宮:滋補火鍋
喜宮:特級雪花肥牛
▲親民紅酒功夫粵菜
地膽:東山少爺(本土創作歌手)
推薦菜式:地道粵菜小炒和平價紅酒
理由:『普通粵菜餐廳開酒都要兩三百元,這裡有房間,小炒夠地道,紅酒128元已經有交易,這類館子適合跟朋友聚會。』
去一般的餐廳吃飯,開一瓶紅酒隨便也得兩三百元,立即就能把你這一頓飯的價格給提昇了個檔次!偏偏現在越來越多的潮人好這一口,朋友聚會都會開上一瓶來搞搞氣氛。有沒有菜式出品和紅酒價格都相宜的餐廳?東山少爺的私人選擇是『富林酒家』。
精致手工地道小炒
這家開在人民北路流花公園對面的餐廳,是以地道家常廣式小炒起家的『雄記合得人』老板所開,不過菜式方面就比合得人更精細,走的是手工路線,像傳統的手工菜如『百花釀油炸鬼』、『鴛鴦豉油雞』等都可以在這裡見到。其中的『百花釀油條』,是自家大廚做的油條,然後釀入手打鯪魚肉和蝦膠再炸出。看油條依舊金黃通透,就知道師傅的功力有一定水准。
除傳統菜式之外,這裡對食材的講究也比老店要精細。譬如這裡的鴨子就選用了禾田鴨,也就是等稻子收割後,在田地裡放養的鴨子,開春插秧時正好宰了來吃,肉香較濃郁,搭配松茸就有棋逢對手的感覺。
進口紅酒價格親民
不過對於一眾潮人來說,最實惠的還是這裡的紅酒。雖然同樣是從捷誠那裡進貨,但價格就比其他餐廳要親民不少,價格大抵從128元到200多元之間,有26款可選。難得的是都為原瓶進口酒,以大酒莊為主,即使是請客都不會怕失禮,更不會怕一瓶紅酒上來大家都不認識出生地,然後暗暗腹誹主人家小氣。
▲富林酒家:松茸禾田鴨
富林酒家:
百花釀油條
▲深巷地下魚羊鮮
地膽:楊斌(羊城交通廣播電臺《大吉利車隊》和《美食楊+莊》節目主持人)
推薦菜式:羊肉
理由:『不粘牙,無膻味,還會帶奶香。』
如果不是地膽推薦,相信過半人看到『米記清粥皇』的門口就會掉頭而去了。因為這家縮在先烈中路新大新後門,還大半個身子都隱在地下的餐廳,裝修看起來實在老舊,誰會想像得到它居然真有『三板斧』———南疆羊、鱘龍魚、順德粥,連嘴刁的主持人都能聞香而來。
南疆阿克蘇羊
南疆的阿克蘇羊們住的是塔裡木盆地360度全景的大草原,抬頭看到天山腳,天天日光浴滿12個小時,吃的是咸鹼草,飲的是山泉直飲水。等它們長到少年時,體重會達到30到40斤左右,這個時候的羔羊們肉質纖維最為細膩,用牙一扯就可以咬個骨肉分離,還不會粘牙。這可免了吃完羊肉常見的叼著牙簽的不雅場景,難怪名嘴大力推薦。
除了不粘牙,它最大特色還在於羊肉入口微帶甜味和奶香。切上塊厚厚的羊腩,簡單用礦泉水和姜、紅蘿卜、馬蹄清燜,已經足夠。也可以用五指毛桃湯底來涮,不過就要選用細嫩的腿肉,在沸騰的湯中涮兩涮,最能吃出那種柔滑。
每年的11月到3月,是阿克蘇羊最美味的時候,口感除了一貫的細膩之外,還會有種微微脆口的效果。不過這當季美羊羊的產量只有500只左右,每次老板都得從新疆原只訂貨,到埠立即通知各方熟客。因此大多都直接被熟客們消化掉了,生客想吃,最好先打個電話過去預定,盛惠138元一斤。記者覺得這種羊比較適合廣州人吃,因為膻味不大,不過對於我這種獨愛羊肉『風騷』的人來說,未免就覺得有點清淡了。
鶴山深潭鱘龍魚
鮮字由羊和魚組成,既然有了羊,店家當然也不會讓魚跑掉,何況老板本身是順德人,對魚這塊尤其偏好。
他家的鱘龍魚是在鶴山昆侖山七翁井那養的,附近一個工廠也沒有,水質偏鹼性。因此養出來的鱘龍魚肉質格外爽,再加上都是3到10斤的大魚,結實得像阿諾舒華辛力加。不信?直接燒開鍋清水涮,兩三下就見魚片像魷魚一樣卷起來,這就是魚肉新鮮爽口的證明。再涮久些,就會發覺筷子尖夾的還是整片魚肉,不會散落掉。
由於鱘龍魚肉耐火,用粥水火鍋涮之外,也可以選擇順德清燜。用順德人最愛的大頭魚和鯪魚骨煲出魚湯,再用它來燜魚肉,格外鮮。
米記清粥皇:順德燜鱘龍魚
米記清粥皇:
這裡的油條尤其受熟客歡迎
梁旭華、Terry