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香港食物安全中心近日發表總膳食研究第二份報告,發現檢測的600個食物混合樣本中,51%含有致癌物『無機砷』(俗稱砒霜),當中以蕹菜(又稱通菜)含量最高,其次是咸蛋和蠔。
香港食物安全中心表示,港人從膳食攝入無機砷分量屬中等,但未超出可增加患癌風險的水平,因此無需改變現有飲食習慣。另一方面,港人攝入的無機砷近半來自飯和粥,因此建議市民煮飯前徹底洗米,並要倒去洗米水,或考慮食用其他谷物。
砷是一種准金屬物質,分有機及無機兩種形態,可自然存在,也可因人類活動而散布於環境中。而無機砷則在工業世界無處不在,食物中亦難免含有少量無機砷,這也是人體攝入無機砷的主要來源。無機砷本身是致癌物質,可引致癌癥、皮膚病患、心血管系統疾病、神經系統中毒和糖尿病。
食安中心較早前檢測600個食物混合樣本,發現所有食物組別中,蛋及蛋類制品的無機砷含量最高,每公斤含23微克;其次是魚類和海產及其制品,每公斤含15微克。單項食物則以蕹菜的無機砷含量最高,其次是咸蛋每公斤含58微克,蠔平均含量為每公斤58微克。
不過研究同時指出,港人從飲食中攝入的無機砷,53.5%來源為谷物及谷物制品,白飯更佔總攝入量45.2%。中心建議市民可考慮選擇米飯以外的其他谷物,作為膳食的一部分,並應保持均衡及多元化的飲食。