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胡兆彤和他的龍記茶餐廳。廉丹攝
胡兆彤算是港商中的『老北上』。1998年到北京開始經營一家港式茶餐廳,不成想一乾就是十幾年,生人變成了熟客,大家都親切地稱他『龍哥』。
『龍哥』跟龍很有緣,屬龍,茶餐廳的名字也叫龍記茶餐廳。48歲的胡兆彤2012龍年的心願是,『想再開兩家港式茶餐廳』。
那些年……
胡兆彤畢業於香港大學,之前一直從事建築行業。1994年,胡兆彤出差到北京,無意中發現,偌大的北京城竟然找不到一家正宗的港式茶餐廳。於是,便動了要投資茶餐廳的念頭。
『茶餐廳是香港的獨特飲食文化,既可以喝茶又可以吃飯,聊天、談生意都行,在北京一定會有市場。』胡兆彤說。
1998年底,龍記茶餐廳在北京正式開業。從那時起,胡兆彤就堅定信念要做一家地地道道的港式茶餐廳。
粥、粉、面、飯加甜品,是一間具規模的茶餐廳必備的幾類食物。為了打造一家正宗的港式茶餐廳,廚師最初都是胡兆彤從香港帶過來的。食材就更麻煩,上世紀90年代的北京很多東西買不到也不知去哪買,胡兆彤就從香港、廣東把重要食材運過來。盡管當時很多北京人還不習慣港式風味,但在北京的香港人很快就知道龍記是最正宗的,很多人會大老遠跑來就為喝杯奶茶、吃碗雲吞面。思鄉之時,很多常駐北京的香港人還會三五一伙地在龍記聚餐、聊天。
『因為口味北方人不太接受、食材成本高等因素,生意前兩年一直是虧的。很多朋友都建議我改做北方口味,或在港味的基礎上再加些其他地域的風味。但我堅持認為龍記要保持自己的特色,因為它從一開始就是地地道道的港式茶餐廳。』胡兆彤說。
即便是最艱難的時候,龍記也一直延續了正宗港味的風格。胡兆彤回憶道:『2003年「非典」那幾個月是龍記開業之後最困難的一段時間,很多餐飲店都歇業了,但龍記一直在開,口味、服務沒有任何改變。』
胡兆彤的堅持證明了他的選擇,如今龍記茶餐廳已經人氣很旺。而與龍記同期在北京最早開業的幾家港式茶餐廳卻因改成北方風味早已關張。
這些年……
氣候乾燥、建築陳舊、地域遼闊、不是很開放,構成了北京這個城市給胡兆彤最初的印象。
『北京這些年變化非常大,尤其是2008年之後,城市建設、綠化都很好,和香港已經沒有什麼差別。』胡兆彤說。
而更讓胡兆彤高興的是,大部分食材現在都可以在北京買到,而且隨著這個城市越來越開放,很多北京人開始接受港式口味,龍記的顧客群也從最初的港人佔70%變為當地人佔70%。但即便如此,一些食材胡兆彤還是堅持從香港等地采購,為的還是正宗的『港味』。
『我店裡的咖喱是馬來西亞的,奶茶是香港的,雲吞面是廣州的……』胡兆彤如數家珍。『各地水土不同,拿北京的水做雲吞面就不是那個味兒,所以就從廣東采購運過來。』胡兆彤舉例說。
如今,龍記的店址也從最初北京京倫飯店旁的小巷子裡搬到了北京市朝陽區的中海廣場。雖然地處北京最繁華的國貿商圈,但龍記茶餐廳依然延續簡單朴素的風格,沒有豪華的裝修、沒有漂亮的接待,甚至略顯狹小。但走進龍記,卻有置身老香港茶餐廳的錯覺,馬賽克地板、實木桌椅、玻璃臺面、掛在牆上花花綠綠的水牌,不禁讓人聯想起港劇中茶餐廳的畫面。
『到北京十幾年,我們的店面裝修一直按照香港茶餐廳的風格做,甚至菜品的價格都是與香港同步定價。』胡兆彤介紹說。
過些年……
龍記的生意越來越紅火,不僅在港人圈裡大名鼎鼎,在很多美食點評網站也受到各類顧客的好評。去年底,龍記在徐州剛剛開了家分店。今年,胡兆彤又有了新打算,想在北京再開兩家店。
新店選址已經完成,各項籌備工作正在緊張進行中。對前景充滿信心的胡兆彤也道出了他的隱懮:『餐飲行業,尤其是中餐最怕的就是店多管理不善、口味不純正。開分店,我還是要堅持做地地道道的港式茶餐廳。』
經營茶餐廳十幾年,胡兆彤依然忙碌,為保證質量進貨渠道嚴格選定,每批食材親自把關。但胡兆彤在忙碌中享受著開店的樂趣。『開餐廳是個細水長流的行業,堅持自己的風格、品質做下去,和顧客變成老朋友時常見見,這就是我的生活。』胡兆彤說。