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-熱點關注
近日有媒體報道，知名品牌蘇泊爾包括湯鍋、蒸鍋、奶鍋、水壺四個類別多達81個規格的炊具為不合格產品，問題的焦點是蘇泊爾所使用的不鏽鋼材質錳含量超標。那麼，錳到底是一種什麼元素？不鏽鋼鍋遷移出的錳到底會不會對人體造成危害？
錳是人體必需微量元素
朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任醫師郝鳳桐教授表示，錳是地殼中廣泛分布的金屬元素，它的用途也日趨廣泛。錳礦開采與冶煉，機械制造過程中的電焊作業，農藥、塑料、燃料及汽油防爆劑的生產與使用，甚至在煤炭燃燒過程中，都在不斷將錳釋放到人類的生存空間，造成人群不同程度的錳接觸。
同時，錳也是生物體的必需微量元素。錳維持碳水化合物、脂肪代謝，促進生長發育、骨骼形成和造血過程，並能促進性激素的合成。有研究證實缺錳大鼠的子代在哺乳期死亡率增加。
正常人很少缺錳
郝鳳桐表示，日常飲食是人體攝入錳的主要來源。糧食、堅果、乳制品、肉類、海產品、蔬菜、茶葉乃至飲水都是人體攝取錳的來源，臨床觀察證實，正常飲食的人群極少發生錳缺乏現象。
在膳食攝入方面，美國國家研究委員會建議成年人每日錳攝入量為2-5毫克，我國營養學會推薦成年人每日錳攝入量為3.5毫克。圍產期婦女和身體發育階段的青少年對錳的需求高於一般成人。
錳中毒主要是經空氣吸入
郝鳳桐表示，錳可以通過呼吸道和消化道吸收進入人體內。就導致損害水平的錳攝入途徑而言，目前能夠證實的是通過呼吸道攝入。
錳是一種神經毒物，長期經呼吸道接觸過量的錳會導致進行性神經系統損害，主要臨床表現為中樞神經系統椎體外系受損和震顫麻痺癥狀。當疾病發展到嚴重階段時，與帕金森氏病的表現類似。慢性錳中毒早期表現為神經行為的功能性改變,在情感、注意力、記憶力、協調性等方面出現異常；病情發展致椎體外系顯著受損時出現四肢肌張力增高、動作遲緩笨拙、行走困難等舉止異常。
經口攝入一般不會中毒
郝鳳桐表示，由於自然因素及人類生產活動的影響，錳在自然界的分布日趨廣泛，目前在全球絕大多數地區，在土壤、空氣和水源中都能檢測到錳的存在，但各地區分布水平不均勻。
空氣中的錳以氣溶膠的形式存在，可以通過人的呼吸道進入人體，累積到一定劑量則有可能導致職業性或生活性損害。水體和食品中的錳，則以人體消化道為侵入途徑。有研究報道，我國部分地區糧食及飲用水存在錳超標現象。現有臨床研究表明，消化道攝取錳的概率明顯不及呼吸道攝取，一般條件下的消化道攝取，不會發生慢性錳中毒。
消化系統可調控錳元素吸收
為何慢性錳中毒的臨床病例集中於呼吸道接觸，而不會發生於消化道接觸的個體？
郝鳳桐表示，首先在於人體消化道對於元素錳的吸收能力有限。現有研究報道，人體消化道對於元素錳的吸收概率僅為1%-5%，大部分進入到胃腸道的錳會隨糞便排出體外。其次在於人體消化系統對於元素錳的吸收與排泄具有完善的調控能力，來維持體內錳含量處於相對平衡狀態。
郝鳳桐指出，目前，餐具材質含錳量和析出劑量分析，結合人體消化道錳吸收特征，不會導致有傳言宣稱的帕金森氏病。同時，目前也沒有發現餐具導致慢性錳中毒的相關文獻報道和臨床病例發生。
有媒體還報道，國家食品安全風險評估中心正在緊急開展不鏽鋼炊具錳遷移量的檢測研究，風險評估結果將於近期向社會公布。
